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公共营养师考试题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可快速为机体提供能量，人体所需能量的50%-70%由碳水化合物提供。蛋白质主要用于构成和修复组织、调节生理功能等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白能携带氧气并运输到全身各个组织器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.40-50克

答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克。膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等作用。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

6.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B。大豆蛋白是优质蛋白质，其含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。玉米蛋白、小麦蛋白、大米蛋白中某些必需氨基酸含量相对较低，属于不完全蛋白质。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

8.食物中钙的最好来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C。奶类是食物中钙的最好来源，牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因素。肉类、蛋类中钙含量相对较低；蔬菜中虽然有些蔬菜如菠菜等含钙量较高，但同时含有草酸等影响钙吸收的物质。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，属于高GI食物。燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低，它们富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，对血糖的影响较小。

10.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜杆状细胞合成视紫红质的原料，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降，出现夜盲症状。维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素E缺乏主要影响生殖功能、抗氧化等方面。

11.下列哪种食物含铁量丰富且吸收率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏含铁量丰富且吸收率高，其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏。

12.以下哪种食物富含n-3脂肪酸（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有重要作用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；花生油以不饱和脂肪酸为主，但n-3脂肪酸含量较低；椰子油主要含饱和脂肪酸。

13.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸和亚麻酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。人体必需