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公共营养师模拟练习题+参考答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

参考答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，富含人体所需的必需氨基酸，且消化吸收率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要以碳水化合物为主。

2.以下不属于膳食纤维生理功能的是？

A.预防便秘

B.降低血脂

C.提供能量

D.调节血糖

参考答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇等物质，降低血脂；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

3.人体缺乏维生素A易患？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱的疾病。

4.以下哪种食物中钙的吸收率最高？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.海带

参考答案：B。牛奶中的钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因素，钙的吸收率较高。菠菜中含有草酸，会与钙结合影响钙的吸收；大豆和海带虽然也含有钙，但吸收率不如牛奶。

5.老年人膳食中应多补充富含以下哪种营养素的食物以预防骨质疏松？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。随着年龄增长，老年人骨钙流失增加，容易发生骨质疏松，需要补充足够的钙来维持骨骼健康。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌对于维持人体正常的生长发育、免疫功能等有重要作用；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

参考答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养素的损失，且不额外添加过多的油脂。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养素；烧烤过程中会产生一些有害物质，同时也会损失部分营养素；腌制过程中可能会导致维生素等营养素的流失，且盐分摄入过多。

8.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是？

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

参考答案：D。根据中国居民膳食宝塔，每天谷类食物的摄入量应在250-400克，谷类是人体能量的主要来源。

9.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.西瓜

参考答案：C。低血糖生成指数食物在胃肠道中消化吸收相对较慢，引起血糖升高的速度较为缓慢。荞麦面富含膳食纤维等成分，其血糖生成指数相对较低。白面包和糯米饭消化吸收较快，血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量不算高，但升糖速度较快。

10.以下哪种矿物质参与血红蛋白的合成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

参考答案：B。铁是合成血红蛋白的必需原料，缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

多项选择题

1.以下属于维生素B族的有？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

参考答案：ABCD。维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12等多种维生素，它们在人体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。

2.以下哪些食物是优质脂肪的来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.椰子油

参考答案：AB。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有调节血脂、健脑等作用。牛油饱和脂肪酸含量较高；椰子油虽然含有中链脂肪酸，但饱和脂肪酸含量也不低，过量食用不利于健康。

3.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的有？

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高蛋白质的营养价值

C.搭配的食物种类越多越好

D.同时食用效果更好

参考答案：ABCD。蛋白质互补作用是指将不同食物的蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。一般来说，搭配的食物种类越多，氨基酸的种类和