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2024年12月食品安全检测习题库含答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是（）。

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

答案解析：使用油镜时，在物镜和标本片之间滴加香柏油，主要目的是增大数值口径（NA）。数值口径与显微镜的分辨率相关，增大数值口径可以提高显微镜的分辨率，使观察到的物象更清晰。香柏油的折射率与玻璃相近，滴加香柏油后，光线可以更好地通过标本进入物镜，减少光线的折射和散射，从而增大了数值口径。而不是增加入射波波长、增加显微镜放大倍数或使视野更明亮。

2.ISO22000最新版是（）。

A、2018

B、2009

C、2008

D、2015

正确答案：A

3.以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。

A、54

B、160

C、554

D、1600

正确答案：D

答案解析：根据色谱柱塔板数计算公式\(n=16\times(t_R/W_{1/2})^2\)，其中\(t_R\)为保留时间，\(W_{1/2}\)为一半峰宽度。将\(t_R=10min\)，\(W_{1/2}=1min\)代入公式可得：\(n=16\times(10/1)^2=1600\)，所以计算的色谱柱塔板数大于1600。

4.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。

A、分配比

B、分配系数

C、理论塔板数

D、扩散速率

正确答案：B

答案解析：两组分在固定相和流动相之间的分配系数差异是决定两峰间距离的关键因素。分配系数不同，在色谱柱中的保留时间就不同，从而两峰间距离不同。分配比与保留时间有关但不是决定两峰间距离的直接因素；扩散速率主要影响峰的展宽；理论塔板数反映色谱柱的分离效率，与两峰间距离无直接关联。

5.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。

A、迟缓期

B、对数生长期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：A

答案解析：迟缓期是细菌进入新环境后的适应阶段，此时细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢。对数生长期细菌生长迅速，菌数呈对数增长。稳定期细菌繁殖速度渐趋下降，死亡数逐渐上升，细菌形态、染色性和生理性状常有改变。衰亡期细菌形态显著改变，出现衰退型或菌体自溶，难以辨认。

6.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

A、G.R.

B、A.R.

C、P.

D、L.P.

正确答案：A

答案解析：绿色标签表示优级纯试剂，其英文缩写为G.R.。

7.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电源

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

正确答案：C

答案解析：电线浸湿后继续工作极易引发触电危险，会对人身安全造成严重威胁，这种做法是不正确的。而选项A清扫仪器时关闭电源可防止意外启动造成损坏或人员伤害；选项B严禁用湿抹布擦洗电源能避免因水导电引发触电；选项D遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线是正确的急救措施。

8.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.8

B、0.90

C、0.98

D、0.95

正确答案：B

9.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、后进先出

B、取放方便

C、先进先出

D、先进后出

正确答案：C

答案解析：食品原料仓库出货顺序遵循先进先出原则，这样能保证食品原料在保质期内合理流转，减少过期变质风险，必要时根据不同特性确定出货顺序也是为了更好地保障食品安全和质量。

10.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

A、0.5mg，2mg

B、2mg，0.5mg

C、0.2mg，5mg

D、5mg，0.2mg

正确答案：B

11.标定HCl溶液常用的基准物质是()。

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

正确答案：C

答案解析：标定HCl溶液常用的基准物质有无水碳酸钠和硼砂等。氢氧化钠易吸收空气中的水分和二氧化碳，不能作为标定HCl溶液的基准物质；邻苯二甲酸氢钾是标定NaOH溶液常用的基准物质；草酸一般不用于标定HCl溶液。无水碳酸钠可以与HCl发生反应，通过滴定法来标定HCl溶液的浓度，反应方程式为\(Na_2CO_3+2HCl=2NaCl+H_2O+CO_2↑\)。

12.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。

A、大肠杆菌

B、枯草芽孢杆菌

C、金黄色葡萄球菌