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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库+答案

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.柠檬黄

答案：B。碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作为凝固剂、增稠剂等；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不少于产品保质期满后三个月

B.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不少于一年

D.不少于三年

答案：B。同食品生产企业的进货查验记录制度要求一样，食品经营企业记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。根据相关法律规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案。食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，有助于在发生食品安全事故时能够迅速、有效地采取应对措施，减少事故的危害和影响。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过科学的风险评估，证明食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

3.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附______。

答案：消毒合格证明。随附消毒合格证明可以让使用单位和消费者了解餐具、饮具的消毒质量情况，增强消费信心。

4.食品生产企业应当就______、生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收。食品生产的各个环节都对食品安全有着重要影响，原料采购和验收是食品生产的源头，严格控制这两个环节能为后续生产出符合安全标准的食品奠定基础。

5.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。标明这些信息可以方便消费者了解食品的来源和相关情况，同时也便于监管部门进行追溯和管理。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

2.食品检验机构、食品