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茶叶蒸馏酒工艺优化及其风味成分分析研究
目录
茶叶蒸馏酒工艺优化及其风味成分分析研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1茶叶蒸馏酒的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究的必要性和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2研究任务及重点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、茶叶蒸馏酒工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
传统工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.1茶叶选取与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2蒸馏工艺步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3发酵与老熟工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
工艺现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1现有工艺优缺点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2亟需解决的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
三、茶叶蒸馏酒工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
原料优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1茶叶种类与品质选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2辅助原料的选配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1发酵条件的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2蒸馏技术的改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3老熟工艺的完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
优化方案的实施与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1实验设置与实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2效果评估指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
四、茶叶蒸馏酒风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
风味成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.1香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2口感成分及其他风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
风味成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.1检测技术与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2风味成分定量与定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
五、优化工艺对风味成分的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
优化前后风味成分的对比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
1.1香气成分的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
1.2口感及其他风味物质的差异研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
优化工艺对风味品质的影响机制探讨．．．．．．．．．．．．．．
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