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大豆蛋白肽：制备工艺的创新与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

蛋白质是生命的物质基础，在维持生命活动和生理功能中发挥着关键作用。大豆蛋白作为一种优质的植物蛋白，以其丰富的来源、全面的营养成分以及相对低廉的成本，在食品、医药、饲料等多个领域得到了广泛的应用。大豆蛋白富含多种人体必需氨基酸，且其氨基酸组成与人体需求模式较为接近，营养价值可与动物蛋白相媲美，是素食者和追求健康生活人群的理想蛋白质来源。然而，大豆蛋白在实际应用中也面临一些挑战。一方面，大豆蛋白中存在一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素等，这些物质会影响人体对蛋白质的消化吸收，甚至可能对健康产生不良影响。另一方面，大