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《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读理解及答案

文本阅读材料

《舌尖上的中国——文化名家说名吃》是一档极具文化韵味的美食节目，它以独特的视角，将美食与文化紧密相连，带领观众领略中华大地丰富多彩的饮食文化。

节目开篇便以一幅宏大的美食画卷展开，从北方广袤平原上金黄的麦田，到南方湿润水乡里翠绿的稻田，展现了不同地域的食材特色。在北方，小麦是主食的重要来源，由此衍生出了种类繁多的面食。老北京的炸酱面，那筋道的面条搭配上浓郁醇厚的炸酱，再撒上翠绿的黄瓜丝、豆芽等配菜，每一口都充满了浓郁的京味儿。炸酱的制作十分讲究，选用肥瘦相间的五花肉切成小丁，先将其煸炒出油，再加入黄酱和甜面酱炒制，小火慢炖，让酱料的香味充分融合。

而在南方，米饭占据了主食的主导地位。其中，广东的煲仔饭堪称一绝。新鲜的大米在砂锅中煮至半熟，加入鲜嫩的腊味、滑嫩的鸡蛋等食材，继续小火焖煮。随着时间的推移，米饭吸收了腊味的香气，锅底形成了一层金黄酥脆的锅巴。揭开锅盖，热气腾腾，腊味的鲜香与米饭的清甜相互交织，让人垂涎欲滴。

除了主食，各地的小吃也独具特色。四川的龙抄手，皮薄馅大，馅料选用新鲜的猪肉，加入适量的葱姜水、鸡蛋等调料搅拌均匀。汤头更是龙抄手的灵魂所在，用猪骨、鸡骨等长时间熬制，再加入特制的红油、花椒面、味精等调料，味道麻辣鲜香。

在江南地区，嘉兴粽子以其软糯的口感和丰富的口味闻名遐迩。有咸蛋黄鲜肉粽，咸蛋黄咸香流油，鲜肉鲜嫩多汁，糯米软糯粘牙；也有豆沙粽，细腻的豆沙包裹在糯米之中，甜而不腻。嘉兴粽子的制作工艺十分精细，选用优质的糯米和粽叶，将糯米浸泡后与各种馅料搭配，用粽叶包裹成四角形，再用绳子捆绑紧实，经过长时间的蒸煮，让粽子的味道更加浓郁。

美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是文化的载体。每一种美食都承载着当地的历史、风俗和人们的生活智慧。老北京炸酱面背后是老北京人对生活的热爱和对传统的坚守；广东煲仔饭体现了广东人对食材品质的追求和对生活的精致态度；四川龙抄手反映了四川人热情豪爽的性格和对麻辣口味的偏爱；嘉兴粽子则蕴含着江南水乡的温婉和人们对传统节日的重视。

《舌尖上的中国——文化名家说名吃》通过对这些美食的深入挖掘和展示，让观众在品尝美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深和源远流长。它不仅是一档美食节目，更是一次文化的传承和交流。

题目及答案

一、选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪种美食属于北方主食类？（）

A.广东煲仔饭

B.老北京炸酱面

C.四川龙抄手

D.嘉兴粽子

答案：B

解析：根据文本内容，老北京炸酱面是北方以小麦为原料制作的面食，属于北方主食类；广东煲仔饭以大米为主，是南方主食；四川龙抄手是小吃；嘉兴粽子也是江南特色小吃，所以答案选B。

2.四川龙抄手汤头的灵魂调料不包括以下哪种？（）

A.红油

B.花椒面

C.酱油

D.味精

答案：C

解析：文中提到四川龙抄手汤头用猪骨、鸡骨等长时间熬制，再加入特制的红油、花椒面、味精等调料，未提及酱油，所以答案选C。

3.嘉兴粽子有多种口味，下列不属于嘉兴粽子口味的是（）

A.咸蛋黄鲜肉粽

B.豆沙粽

C.海鲜粽

D.以上都不是

答案：C

解析：文本中明确提到嘉兴粽子有咸蛋黄鲜肉粽和豆沙粽等口味，未提及海鲜粽，所以答案选C。

4.以下关于《舌尖上的中国——文化名家说名吃》节目描述错误的是（）

A.是一档美食节目

B.只展示了主食类美食

C.让观众感受中华饮食文化

D.是文化的传承和交流

答案：B

解析：该节目不仅展示了主食类美食，如老北京炸酱面、广东煲仔饭，还展示了各地小吃，如四川龙抄手、嘉兴粽子等，所以B选项描述错误，答案选B。

5.老北京炸酱面中炸酱制作选用的肉是（）

A.纯瘦肉

B.纯肥肉

C.肥瘦相间的五花肉

D.里脊肉

答案：C

解析：文中提到老北京炸酱面炸酱制作选用肥瘦相间的五花肉切成小丁，所以答案选C。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.北方以______为重要的主食来源，南方以______占据主食的主导地位。

答案：小麦；大米

解析：根据文本“在北方，小麦是主食的重要来源，由此衍生出了种类繁多的面食。而在南方，米饭占据了主食的主导地位”可知答案。

2.广东煲仔饭在煮至半熟时会加入鲜嫩的______、滑嫩的______等食材。

答案：腊味；鸡蛋

解析：从“新鲜的大米在砂锅中煮至半熟，加入鲜嫩的腊味、滑嫩的鸡蛋等食材”可得出答案。

3.四川龙抄手的馅料选用新鲜的______，加入适量的葱姜水、鸡蛋等调料搅拌均匀。

答案：猪肉

解析：文中明确表述“馅料选用新鲜的猪肉，加入适量的葱姜水、鸡蛋等调料搅拌均匀”。

4.嘉兴粽子制作选用优质的______和______，将糯米浸泡后与各种馅