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《宜宾陈酿草本白酒》标准编制说明

近年来，随着消费升级和健康理念的普及，市场对白酒产品的多样化、特色化和健康化需求日益增长。融合宜宾地方特色在传统白酒基础上植入健康草本概念，推动白酒产品多元化发展已成为不可阻挡的趋势。为区别与普遍调制露酒产品，科学定义“宜宾陈酿草本白酒”的概念和范围，明确其基本属性，特制定适用于宜宾市内草本白酒的产品分类、试验、检验、标志、包装、运输和储存的管理办法。

一、任务来源

《宜宾陈酿草本白酒》团体标准由宜宾听花酒业发展有限责任公司提出，根据宜宾市酒类行业协会下达的团体标准制修订计划，于2024年12月列入宜宾市酒类行业协会团体标准制修订计划，计划编号为宜酒协[2024]16号，2025年5月由宜宾市酒类行业协会牵头申报立项。

（一）起草单位

本标准由宜宾听花酒业发展有限责任公司、劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司、宜宾市酒类行业协会标准化技术委员会等单位起草。

（二）标准起草制定的工作过程

1、调研阶段：2025年3月，标准起草小组在宜宾市酒类行业协会标准化技术委员会专家带领下，先后到宜宾听花酒业发展有限责任公司、劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司等企业进行实地调研，深入了解宜宾陈酿草本白酒的生产工艺、产品特点、市场情况等，收集了大量的一手资料。

2、起草阶段：在充分调研的基础上，起草小组参考相关国家标准、行业标准和地方标准，结合宜宾陈酿草本白酒的实际情况，于2025年4月初开始搭建本标准草案稿框架。起草过程中，严格按照团体标准编写格式、结构和表述规则，多次组织内部讨论，对标准草案的框架、内容、技术指标等进行反复研究和修改，形成了本标准草案稿。

3、征求意见阶段：2025年4月中旬，召开标准征求意见稿研讨会，邀请了行业专家、企业代表等对标准草案内容进行集中讨论。根据与会人员提出的意见和建议，

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起草小组对标准草案内容进行了认真梳理和分析，对相关内容进行了修改和完善，形成了《宜宾陈酿草本白酒》标准征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容的确定依据

（一）标准编制原则

在本标准编制过程中掌握的总体原则是：以科学研究和实践经验为基础，确保标准技术内容科学合理、准确可靠，真实反映宜宾陈酿草本白酒的质量水平和特点；积极借鉴国内外先进技术和标准理念，使本标准具备前瞻性和引领性，促进草本白酒技术进步与产业升级；充分考虑生产企业和市场实际需求，确保标准各项指标与要求切实可行，便于企业实施、市场监管和消费者识别。

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

（二）主要内容的确定依据

2.1术语和定义

宜宾陈酿草本白酒

以宜宾酒、宜宾酱酒或酱香型白酒（大曲）、宜宾清香白酒为主体酒基，融合陈酿工艺和道地药食同源中草本的植物精华成份酿造而成的、具有传统白酒风格的植物类露酒

2.2产品分类

宜宾浓香风格陈酿草本白酒

应以宜宾酒为酒基，融合陈酿工艺与道地草本精华成份，能突显五粮浓香型白酒底蕴、陈年老酒醇厚、草本健康体现等三重品质特征的宜宾陈酿草本白酒。

宜宾清香风格陈酿草本白酒

应以宜宾清香白酒为酒基，融合陈酿工艺与道地草本精华成份，能突显宜宾清香幽远、陈年老酒净爽、草本健康体现等三重品质特征的宜宾陈酿草本白酒。

宜宾酱酒风格陈酿草本白酒

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宜以宜宾酱酒或酱香型白酒（大曲）为酒基，融合陈酿工艺与道地草本精华成份，突显宜宾酱酒正统、陈年老酒醇厚、草本健康体现等三重品质特征的宜宾陈酿草本白酒。

宜宾三香融合陈酿草本白酒

以宜宾酒、宜宾酱酒和或酱香型白酒（大曲）、宜宾清香白酒为酒基，融合陈酿工艺与道地草本精华，形成“五粮甜润+酱香醇厚+清香净爽”的三香复合口感的宜宾陈酿草本白酒技术要求

2.3酿造工艺要求

2.3.1全发酵法

发酵过程添加法

在白酒酿造的关键环节中直接加入草本，通过微生物代谢和热力作用促进有效成份转化。包括但不限于以下工艺：

a)糖化前添加；

b)配糟混合添加；

c)酿造过程发酵后酒基精馏浓缩。

草本直接发酵法

以草本为主要原料或辅料，替代部分谷物参与发酵，通过糖化、酒化过程提取有效成分。包括但不限于以下工艺要求：

a)原料预处理：草本粉碎后与粮谷混合，浸泡、蒸煮、糖化。

b)发酵调控：控制温度和时间，促进淀粉转化为酒精及活性成分生成。

c)发酵后酒基经精馏浓缩、定向富集、醇化增益等工艺，再与酒基混合勾调。

2.3.2浸提浓缩复配法

通过提取技术将草本有效成分浓缩获取，再与酒基混合调配的工艺。

2.3.3传统浸泡法

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将草本直接浸泡于白酒中，通过长时间浸渍释放有效成分。其工艺包括不限于：切片或粉碎后于酒基