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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.预包装食品的标签内容应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.产品规格

C.生产日期

D.保质期

答案：A。预包装食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。产品规格、生产日期、保质期是标签应标注的基本内容。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，营业执照也是需要悬挂的，但本题问的突出强调的是和食品安全管理相关的，所以选食品经营许可证。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品成分

C.储存条件

D.以上都是

答案：D。食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、食品成分、储存条件等内容。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业在原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（原料、半成品、成品检验）以及运输和交付控制等方面都应制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.对不符合食品安全标准的食品进行无害化处理或者销毁

答案：ABCD。食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对不符合标准的食品进行无害化处理或者销毁。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证、产品合格证明文件，还应当建立进货查验记录制度，如实记录（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。餐饮服务提供者建立进货查验记录制度，应如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

4.以下哪些属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.呈味核苷酸二钠

D.大豆磷脂

答案：ABCD。山梨酸钾是常用的防腐剂；焦糖色是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂；大豆磷脂可作为乳化剂等，它们都属于食品添加剂。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全日常管理

C.组织职工进行食品安全知识培训

D.落实食品安全事故处置责任

答案：ABCD。食品生产经营企业主要负责人要建立健全食品安全管理制度，加强日常管理，组织职工进行食品安全知识培训，落实食品安全事故处置责任等，对企业食品安全工作全面负责。

三、判断题

1.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）

答案：错误。食品生产企业不得将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。

2.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。食品经营企业定期对