6月食品安全营养考试题（附参考答案解析）.docx

6月食品安全营养考试题（附参考答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分

A、黄曲霉毒素

B、苯并芘

C、亚硝胺

正确答案：B

答案解析：烧焦的肉类中含有苯并芘，苯并芘是一种强致癌物，所以烧焦的肉类不宜再食用。而黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；亚硝胺多在腌制食品等中产生。

2.我国对食品生产经营实行什么制度

A、强制制度

B、管理制度

C、监督制度

D、许可制度

正确答案：D

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

3.虾头白线是寄生虫

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

答案解析：虾头中的白线并不是寄生虫，而是雄虾的输精管或者雌虾的卵巢，是虾的正常生理结构，所以该说法错误，应选A。

4.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料

A、碳酸氢钠

B、碳酸钠

C、氧气

D、二氧化碳

正确答案：D

答案解析：碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。碳酸氢钠、碳酸钠与碳酸饮料的定义无关，氧气也不是碳酸饮料中充入的物质。

5.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

答案解析：购买冻畜禽肉时，查看冷冻展示柜运行温度是否正常是很重要的。正常运行的冷冻展示柜能保持适宜的低温环境，有助于保证冻畜禽肉的品质，防止其因温度不当而变质等，所以该说法正确，应选[A、]。

6.火腿在家中一般可保存多长时间

A、180天

B、60天

C、90天

D、30天

正确答案：B

7.雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

答案解析：雪糕融化后再冷冻，其品质会受到影响，比如口感变差、细菌滋生等，但一般不会直接致人食物中毒，只是食用这样的雪糕可能会引起身体不适等问题，所以“雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒”这种说法是错误的。

8.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是

A、DHA

B、ARA

C、胡萝卜素

D、牛磺酸

正确答案：A

答案解析：DHA对婴儿视觉和智力发育有重要作用，它是神经系统发育的关键营养素，有助于视网膜和大脑的发育。ARA主要是对婴儿大脑和视网膜发育有一定帮助，但相比之下DHA在视觉和智力发育方面作用更为突出。胡萝卜素可在体内转化为维生素A等，对视力等有一定益处，但不是配方奶粉中专门针对视觉和智力发育的典型关键物质。牛磺酸对婴儿视网膜、脑和心脏等发育有重要意义，但在视觉和智力发育方面的针对性不如DHA。DHA是一种对婴儿视觉和智力发育非常重要的脂肪酸，它在视网膜和大脑皮层中含量丰富，对神经传导和突触的生长发育起着关键作用，能优化视力和提高认知能力等。

9.干白葡萄酒一般呈什么颜色

A、金黄色

B、桃红色

C、淡黄色

D、紫红色

正确答案：C

答案解析：干白葡萄酒颜色一般呈淡黄色，金黄色通常是一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒的颜色，紫红色常见于红葡萄酒，桃红色一般是桃红葡萄酒的颜色。

10.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

答案解析：鸭梨在采收后会进行呼吸作用，产生热量，若不预冷直接放入冰箱，温度骤降会导致鸭梨生理失调，引发“黑心病”。先预冷可以降低鸭梨的呼吸强度，减少热量产生，再放入冰箱能更好地保持其品质，预防“黑心病”，所以该说法正确。鸭梨采收后呼吸作用会产生热量，直接放冰箱温度骤降易引发“黑心病”，先预冷可降低呼吸强度，减少热量，再放冰箱能预防，因此说法正确。

11.果味饮料中不会含有以下哪一项成分

A、甜味剂

B、食用色素

C、香精

D、原果汁

正确答案：D

答案解析：果味饮料通常是人工调配出果味，一般不会含有原果汁，多是添加甜味剂来提供甜味，添加食用色素来调色，添加香精来增强香味。

12.下列家庭自制食品中哪种风险大

A、发酵肉制品

B、发酵豆制品

C、选项全是

D、发酵米面制品

正确答案：C

13.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法

A、错误

B、正确

正确答案：A

答案解析：纯净水是经过多重净化处理的水，其pH值通常呈中性。人体有完善的酸碱平衡调节机制，喝纯净水并不会打破酸碱平衡使体液变酸。所以“常喝纯净水会使体液变酸”这种说法是错误的。

14.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮

A、6个月

B、3岁

C、1岁

D、2岁

正确答案：A

答案解析：6个月以内的婴儿胃肠功能发育不完善，吞咽功能不协调，吃冷饮可能会引起胃肠不适、消化不良、呕吐、腹泻等问题，还可能因吞咽不当导致呛噎等意外，所以出于健康考虑，