2025年食品安全管理员考试题库及答案.docxVIP

2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列哪类食品不属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的范围？

A.超范围使用食品添加剂的糕点

B.未标注生产日期的预包装饮料

C.冷藏温度下储存的鲜切水果（储存期3天）

D.被农药污染的散装蔬菜

答案：C

3.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

4.食品添加剂使用应符合GB2760要求，关于“最大使用量”的表述正确的是（）。

A.指某食品添加剂在最终食品中的允许添加的最高浓度

B.指某食品添加剂在生产过程中可添加的总量上限

C.指某食品添加剂在原料中的残留量上限

D.指某食品添加剂在包装材料中的迁移量上限

答案：A

5.某食品厂生产的速冻水饺出现金黄色葡萄球菌超标，最可能的污染环节是（）。

A.原料猪肉的解冻过程（在25℃环境下放置4小时）

B.面粉的运输储存（仓库湿度60%）

C.包装材料的紫外线消毒（照射15分钟）

D.成品的冷链运输（温度-18℃）

答案：A

6.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证真实有效。

A.食品经营许可证

B.健康证明

C.食品添加剂使用记录

D.从业人员培训记录

答案：A

7.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定应基于（）。

A.企业生产规模

B.危害分析结果

C.消费者投诉记录

D.监管部门检查频次

答案：B

8.关于食品留样的要求，下列说法错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样容器应清洗消毒

C.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间应不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者地址、联系方式

D.食品的营养成分表

答案：D

10.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》应（）。

A.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处1万元以上10万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：A

11.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

12.食品添加剂“五专”管理不包括（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专人登记

答案：A（应为“专库/专柜存放、专人保管、专用称量工具、专册记录”）

13.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

14.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实（），加强食品安全管理。

A.岗位安全责任制

B.质量追溯制度

C.风险分级管理制度

D.首负责任制

答案：A

15.某餐饮单位使用的洗涤剂不符合食品安全标准，导致餐具清洗后残留化学物质，消费者食用后出现呕吐症状，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十三条（食品相关产品的安全要求）

B.《食品安全法》第三十四条（禁止生产经营的食品）

C.《食品安全法》第四十四条（人员管理）

D.《食品安全法》第五十五条（餐饮服务要求）

答案：A

16.食品储存时，冷藏温度应为（），冷冻温度应为（）。