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2025年食品安全知识竞赛参考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但下列哪类情形不需要取得许可？（）

A.小作坊生产白酒

B.农民个人销售自产的食用农产品

C.便利店销售预包装食品

D.快餐店提供餐饮服务

答案：B

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。以下关于食品添加剂的说法，错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品的色、香、味

B.亚硝酸钠可作为护色剂用于肉制品，但需严格控制使用量

C.为延长保质期，可超范围使用防腐剂

D.食品添加剂的使用应优先采用安全性高的品种

答案：C

3.关于生熟食品的存放要求，以下做法正确的是（）

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.生鱼与熟肉制品使用同一砧板，用后清洗

C.生食品用专用容器存放于冰箱下层，熟食品用保鲜膜包裹存放于上层

D.生熟食品混放，使用前彻底加热即可

答案：C

4.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产许可证编号

D.食品的营养价值声称（如“高钙”）

答案：D

5.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致恶心呕吐

B.饮用被诺如病毒污染的桶装水后腹泻

C.长期食用高盐食品引发高血压

D.食用含有金黄色葡萄球菌肠毒素的剩饭后腹痛

答案：C

6.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，婴幼儿配方乳粉的生产企业应实施（）

A.批次检验

B.逐批检验

C.抽样检验

D.年度检验

答案：B

7.关于食品储存温度，以下说法错误的是（）

A.冷藏食品应在0-4℃存放

B.冷冻食品应在-18℃以下存放

C.即食食品可与未加工食品同柜存放

D.熟食品冷却后应及时冷藏

答案：C

8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）

A.出口国生产企业名称

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.出口国官方检验检疫证明编号

D.食品的宗教属性（如“清真”）

答案：B

9.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。以下不属于追溯体系内容的是（）

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.员工考勤记录

D.销售记录

答案：C

10.以下哪种物质属于食品污染物？（）

A.食品加工中添加的糖精钠

B.稻谷生长过程中吸收的镉

C.牛奶中天然存在的乳糖

D.酱油发酵产生的氨基酸

答案：B

11.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.5000元以上3万元以下

答案：A

12.关于食品召回，以下说法正确的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.召回由消费者主动发起，生产者配合即可

D.召回的食品无需记录处理情况

答案：A

13.以下哪种食品不属于特殊医学用途配方食品？（）

A.适用于糖尿病患者的全营养配方食品

B.适用于术后患者的短肽型配方食品

C.普通婴幼儿配方奶粉

D.适用于苯丙酮尿症患者的低苯丙氨酸配方食品

答案：C

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

15.以下关于转基因食品的说法，正确的是（）

A.转基因食品必须显著标识

B.转基因食品安全性一定低于非转基因食品

C.我国禁止任何转基因食品的生产和销售

D.转基因食品标签可以标注“非转基因”误导消费者

答案：A

16.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间的温度应控制在（）

A.15℃以下

B.25℃以下

C.30℃以下