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2025年食品安全练习题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）。

A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布

B.地方特色食品需要制定食品安全地方标准的，由省级卫生行政部门制定

C.企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用

D.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿选择是否执行

答案：D（食品安全标准是强制性标准）

3.某食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法实施条例》（2024年修订），下列处罚措施中不符合规定的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品

B.处货值金额20倍罚款（货值不足1万元按1万元计算）

C.对企业法定代表人处上一年度从企业取得收入的100%罚款

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

答案：B（婴幼儿配方食品属于特殊食品，货值金额不足1万元的，处10万元以上50万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额50倍以上100倍以下罚款）

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

5.关于网络食品交易第三方平台提供者的义务，下列说法错误的是（）。

A.应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任

B.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务

C.不需要对入网食品经营者的许可证进行审查

D.应当记录、保存食品交易信息，保存时间自交易完成之日起不少于6个月

答案：C（需审查许可证）

6.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，根据《食品安全法》，应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处1万元以上5万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：A

7.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。

A.上级人民政府卫生行政部门

B.本级人民政府

C.国务院卫生行政部门

D.省级人民政府

答案：A

8.食品添加剂“日落黄”的使用范围和限量应符合（）。

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

答案：A

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

10.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品

B.召回的食品应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场

C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，经食品安全监督管理部门同意后可以继续销售

D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：C（无需经监管部门同意，只需采取补救措施并重新标签、标志或者说明书后即可继续销售）

11.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），加工制作食品时，下列操作符合要求的是