2025年食品安全标准新规及食堂食品操作规范试卷.docx

2025年食品安全标准新规及食堂食品操作规范试卷

一、选择题（每题5分）

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的部门：[单选题]*

○厨师组

○点心组

○加餐组

○其他

1.被列入我们餐厅绩效考核的食安红线有（）*

A.使用腐败变质、霉变生虫或含有毒有害成分，违禁的食材(正确答案)

B.食物未烧熟煮透(正确答案)

C.剩余食物复热超一次(正确答案)

D.食物留样严重不规范(正确答案)

2.下列哪些操作属于食物留样严重不规范行为（）*

A.重量不足125克(正确答案)

B.留样时间少于48小时(正确答案)

C.没有专柜存放，