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自考营养学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.奶类D.肉类

4.缺乏哪种营养素会导致夜盲症（）

A.维生素DB.维生素EC.维生素AD.维生素K

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

6.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

7.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.大豆C.苹果D.黄瓜

8.基础代谢率与下列哪项因素无关（）

A.年龄B.性别C.体重D.身高

9.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.癞皮病

10.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙平衡D.促进骨骼矿化E.抗氧化

3.优质蛋白质的食物来源有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.谷类

4.以下哪些属于水溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E

5.矿物质的生理功能有（）

A.构成人体组织B.维持渗透压C.维持酸碱平衡D.参与酶的构成E.调节生理功能

6.下列食物中富含铁的有（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶E.红枣

7.膳食纤维的主要来源包括（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.豆类E.肉类

8.影响基础代谢率的因素有（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌E.环境温度

9.维生素A的缺乏症有（）

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.佝偻病E.脚气病

10.以下属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.膳食纤维

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪的营养价值主要取决于其脂肪酸的组成。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

4.钙在酸性环境中溶解度较高，有利于吸收。（）

5.维生素C能促进铁的吸收。（）

6.人体的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用。（）

7.植物性食物中的蛋白质都是优质蛋白质。（）

8.铁是人体必需的微量元素之一。（）

9.维生素D可以在人体内经紫外线照射后合成。（）

10.肥胖的人不需要控制脂肪的摄入。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与体内多种羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤；增强免疫力，促进抗体形成；促进胆固醇转化，降低血胆固醇水平。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，有利于糖尿病患者控制血糖；促进肠道有益菌群生长繁殖。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；运输物质，如血红蛋白运输氧气；增强免疫力；供给能量，但不是主要供能物质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答：多吃富含钙的食物，如奶类、豆制品、虾皮、芝麻酱等；适量摄入维生素D丰富食物或适当晒太阳，促进钙吸收；合