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餐厅每日食品卫生检查表

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XX餐厅每日食品卫生检查表

(第一页)

日期：

时间：

餐厅：检查人：

复核人：

证照管理

结果

整改计划

跟进人

餐厅的《营业执照》在有效期内。(每月最后一天，店长负责检查）

餐厅的《餐饮服务许可证》在有效期内。(每月最后一天，店长负责检查）

餐厅所用的所有物料都有检验合格证书。(每月最后一天，店长负责检查）

餐厅所有员工的健康证都在有效期内。(每月最后一天，楼面主管负责检查）

卫生控制

员工的仪容仪表整洁符合岗位要求，员工身体健康,手臂肘部以下部位无外伤。

严禁外来人员随便进入厨房，进入厨房时按公司标准佩戴帽子和口罩。

餐厅厨房洗手液充足且员工上岗时要洗手消毒。

所有岗位的原材料和食物保存加膜加盖。

餐厅内没有出现鼠迹和飞虫。

餐厅内化学物品和药品隔离存放。

餐厅所有的用具和各种塑料筐、保鲜盒按标准清洗消毒。

各岗位的各类食材常温下储存封装，放置在离地至少20cm的层架上。

地沟每天清洗，保证地沟内无积油，无异味，管道排水顺畅。

品质控制

冰箱内的食品、半成品、成品生熟分开，储存在容器内且明显的标识。

冰箱外观及封条干净无油污无积灰，内部无血水，无积霜。

冰箱正常运行，能满足产品所需制冷要求，温度符合标准。

工作区内无放置私人物品，统一放置在餐厅规划。

所有食品做到先进先出。

冷冻冰箱、冷藏冰箱、炸炉等设备温度符合标准。

各类口味牛蛙酱料低峰期保存符合公司标准。

花甲清洗干净无沙无泥；备制好的产品及时存入冰箱。

炒制好的牛蛙在规定时间内出品，炒制好的牛蛙及烤制好的鱼呈金黄色，蛙肉及鱼皮部分有少量焦糊点。

烤鱼夹、烤鱼炉保持干净无积油垢。

凉菜位各种调制好的汁料低峰期时要加膜加盖。

凉菜位半成品食材是无异常，符合出品标准。

切料位原材料新鲜，无氧化变色、无腐烂。

豆子品类物料能够正常使用，无异味。

水吧调制好的产品及切开过的水果无过夜现象。

时间控制

煮饭时间的控制，保证餐厅在营业中有充足的饭供顾客食用。

冷冻冰箱里的物料、冷藏冰箱里的物料、台面上的物料均在有效期内。

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清洁及消毒

操作人员进行洗手消毒后方上岗。

餐厅各区域都备有消毒水，且毛巾浸泡在消毒水中。

刀具、砧板在营运过程中低峰时段要进行清洁消毒（清洁频率要求在每天的午高峰及晚高峰过后，每天最少两次）。

垃圾桶更换时进行清洁和消毒。

员工操作中是否每隔2小时洗手消毒一次，用免洗洗手液消毒。

备注：

1、餐厅的管理组需根据此表，对本餐厅的食品安全工作，在11:00和17:00时进行检查；

2、检查过程中未完成事项在“结果”一列中做×记录；

3、检查人：由领班、主管以上职位的管理人员来担任，复核人：由餐厅店长以上职位的管理人员来担任；

4、未完成事项需及时确定整改计划和整改跟进人；

5、此检查表需滚动保存一个月；

6、餐厅店长根据此表对管理餐厅，每周至少完成3次检查；营运督导根据此表，对所管理的区域每月每家餐厅完成一次检查，营运总监根据此表，对所管理的餐厅每月至少完成一家检查。

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