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大豆油脂体结构稳定性影响因素及其品质劣变机制研究
目录
大豆油脂体结构稳定性影响因素及其品质劣变机制研究（1）．．．．．．4
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1大豆油脂体结构稳定性的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2品质劣变对大豆油脂产业的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1明确大豆油脂体结构稳定性影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2探究品质劣变机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3提出改进措施与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
二、大豆油脂体结构稳定性影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
环境因素对大豆油脂体结构稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.1温度变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.2湿度变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3光照条件的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4氧气浓度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
加工工艺对大豆油脂体结构稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1加工方式的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2加工过程中的温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3加工过程中的压力变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、大豆油脂品质劣变机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
品质劣变的定义及表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1品质劣变的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2品质劣变的识别与评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
品质劣变机制的探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1化学变化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2物理变化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3微生物污染的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
四、实验设计与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
实验材料与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.1实验材料准备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.2实验方法的选择与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.1实验因素水平设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.2实验操作规范与流程描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
大豆油脂体结构稳定性影响因素及其品质劣变机制研究（2）．．．．．49
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
1.1大豆油脂产业现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.2油脂体结构稳定性对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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