2024年营养(士)(代码：108)考试历年真题常考点试题带答案_1.docxVIP

2024年营养(士)(代码：108)考试历年真题常考点试题带答案

预祝考试顺利！

卷I

一.单选题(共30题)

1.有关母乳喂养，错误的说法是

A.营养丰富，是婴儿最合适的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

D.蛋白质含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多种因子

请看正确答案：D

蛋白质含量高，含白蛋白多

2.职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的

A.5%～10%

B.14%～15%

C.20%～25%

D.25%～30%

E.20%～35%

请看正确答案：B

14%～15%

解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘肽中胱氨酸的主要来源。故职业接触铅的人群蛋白质供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。

3.下列可提供能量的营养成分是()。

A.果胶

B.纤维素

C.氨基酸

D.甲壳多糖

E.半乳聚糖(galactan)

请看正确答案：E

半乳聚糖

解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸()。

A.丝氨酸

B.谷氨酸

C.脯氨酸

D.甘氨酸

E.苏氨酸

请看正确答案：E

苏氨酸

5.肝性脑病患者的膳食治疗宜为()。

A.禁食

B.限制膳食纤维

C.无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质

D.可采用中链三酰甘油作为烹调油(cookingoil)

E.用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质

请看正确答案：C

无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质

6.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键(glycosidicbond)()。

A.大于1个

B.等于2个

C.大于2个

D.等于3个

E.大于3个

请看正确答案：E

大于3个

7.活性最高的维生素E是

A.α-T

B.β-T

C.γ-T

D.δ-T

E.α-TT

请看正确答案：A

α-T

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，α-生育酚的生物活性最高。

8.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量(adequateintake)为()。

A.占总能量的40%～50%

B.占总能量的10%～20%

C.占总能量的30%～40%

D.占总能量的20%～30%

E.占总能量的50%～60%

请看正确答案：D

占总能量的20%～30%

9.下列食物中膳食纤维含量最高的是()。

A.大麦

B.燕麦

C.高纤谷物

D.青稞

E.黄豆麸皮

请看正确答案：E

黄豆麸皮

10.无盐饮食的配餐原则错误的是()。

A.全天食物含钠量不超过1000mg

B.禁用含碱食物

C.禁用酱油

D.禁用酱菜

E.饮用水忽略不计

请看正确答案：E

饮用水忽略不计

解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。

11.微波加热的特点包括()。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

E.高温灭菌

请看正确答案：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

12.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()。

A.氧化脱氨基作用

B.联合脱氨基作用

C.鸟氨酸循环(ornithinecycle)

D.转氨基作用

E.嘌呤核苷酸循环

请看正确答案：E

嘌呤核苷酸循环

解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。

13.需要严格限制蛋白质摄入量(proteinintake)的疾病是()。

A.伤寒

B.肝硬化

C.脂肪肝

D.肝性脑病

E.溃疡性结肠炎

请看正确答案：D

肝性脑病

14.为确保食品添加剂的食用安全，未经卫生行政部门许可，食品添加剂不得加入

A.减肥食品

B.降糖食品

C.老年保健食品

D.免疫调节保健食品

E.婴儿及儿童食品

请看正确答案：E

婴儿及儿童食品

解析：为确保食品添加剂的食用安全，未经卫生行政部门许可，食品添加剂不得加入婴儿及儿童食品。

15.下列食物中毒中属于化学性的是()。

A.N-亚硝胺

B.3-硝基丙酸

C.龙葵素

D.河豚毒素

E.单端孢霉烯族化合物

请看正确答案：A

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，