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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

D.心脏病

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、心脏病通常不属于有碍食品安全的疾病，所以答案选C。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）内容。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式等一系列内容。这些信息有助于消费者和使用者了解食品添加剂的相关情况，保障食品安全，所以答案选D。

3.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯和监管，所以答案选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：同食品生产企业进货查验记录保存要求一样，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以答案选A。

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的范围只包括已经上市销售的食品

答案：D

解析：食品召回的范围不仅包括已经上市销售的食品，还包括尚未销售但可能存在安全隐患的食品。A、B、C选项的说法均符合《食品安全法》关于食品召回的规定，所以答案选D。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.采用电子菜单

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，公开食品原料来源可以让消费者更清楚了解食品的来源和质量，增强消费信心，也是保障食品安全的一种有效方式。采用电子菜单和提供分餐服务与原料控制要求并无直接关联，所以答案选A。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的食品安全，所以答案选B。

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.主要负责人

D.质量控制人员

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全总监和食品安全员是具体负责食品安全管理工作的人员，质量控制人员主要负责产品质量控制，所以答案选C。

9.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是人工合成色素，谷氨酸钠是增味剂，所以答案选B。

10.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品