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食物中毒培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物引起食物中毒的可能性最小（）

A.变质的肉类

B.新鲜的水果

C.未煮熟的豆角

D.发芽的马铃薯

2.以下哪种细菌是常见的引起食物中毒的致病菌（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

3.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间可以传染

D.临床症状相似

4.食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物后，一般多长时间会出现症状（）

A.1-6小时

B.6-12小时

C.12-24小时

D.24-48小时

5.以下哪种食物保存方法不利于防止食物中毒（）

A.冷藏保存

B.高温灭菌后密封保存

C.常温下敞口放置

D.腌制保存

6.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）

A.阿托品

B.美蓝

C.二巯基丙醇

D.纳洛酮

7.河豚鱼中毒的主要毒性成分是（）

A.河豚毒素

B.组胺

C.肉毒毒素

D.贝类毒素

8.下列哪种食物中可能含有天然毒素（）

A.苹果

B.苦杏仁

C.香蕉

D.橙子

9.引起肉毒中毒的主要食品是（）

A.发酵豆制品

B.罐头食品

C.家庭自制发酵食品

D.以上都是

10.当发生食物中毒时，首先应采取的措施是（）

A.催吐

B.导泻

C.送医院治疗

D.服用解毒药物

11.沙门氏菌食物中毒多发生在（）季节

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

12.以下哪种烹饪方式能有效杀灭细菌和寄生虫（）

A.凉拌

B.烧烤（未熟透）

C.蒸煮（足够时间）

D.生食

13.预防细菌性食物中毒的关键措施是（）

A.控制细菌繁殖和杀灭病原菌

B.不吃变质食物

C.注意个人卫生

D.以上都是

14.食用变质甘蔗可能会引起（）中毒

A.霉菌

B.农药

C.重金属

D.亚硝酸盐

15.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用被农药污染的蔬菜后出现不适

B.食用海鲜后发生过敏反应

C.食用变质的牛奶后腹泻

D.食用未煮熟的扁豆后呕吐

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

2.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.豆类

3.预防食物中毒的措施包括（）

A.保持厨房清洁卫生

B.生熟食品分开存放

C.不吃过期食品

D.加强食品采购管理

4.细菌性食物中毒的常见原因有（）

A.食品被细菌污染

B.食品储存条件不当

C.食品加工过程不符合卫生要求

D.食用前未充分加热

5.以下哪些是毒蘑菇中毒的症状（）

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.幻觉、精神错乱

D.呼吸困难

6.亚硝酸盐中毒的原因可能有（）

A.误食亚硝酸盐

B.食用腌制时间过短的咸菜

C.食用存放过久的蔬菜

D.饮用含亚硝酸盐超标的水

7.食物中毒的报告内容应包括（）

A.中毒人数

B.中毒症状

C.可疑中毒食物

D.中毒发生的时间和地点

8.以下哪些食品添加剂在规定范围内使用是安全的（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸盐（特定食品中）

D.苏丹红

9.预防化学性食物中毒的措施有（）

A.防止食品被农药、化肥污染

B.不使用不合格的食品容器和包装材料

C.不滥用食品添加剂

D.加强对工业“三废”的治理

10.当怀疑发生食物中毒时，应采取的措施有（）

A.立即停止食用可疑食物

B.保留剩余食物和呕吐物

C.及时就医并告知医生饮食情况

D.对中毒现场进行消毒处理

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品没有异味，就可以放心食用。（）

2.喝牛奶可以缓解重金属中毒。（）

3.冷冻食品可以长期保存，不会发生食物中毒。（）

4.剩菜剩饭只要加热后就可以食用。（）

5.野生蘑菇只要颜色不鲜艳，就可以食用。（）

6.食用了被细菌污染的食物一定会发生食物中毒。（）

7.食物中毒患者康复后不需要再进行随访。（）

8.食品加工人员手部有伤口时，只要戴手套就可以继续工作。（）

9.变质的食用油也可以食用，只是口感不好。（）

10.预防食物中毒是餐饮服务单位的责任，与消费者无关。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食物中毒的应急处理原则。

2.请列举至少五种预防食