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烹饪原料知识模拟题与参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

A.胡萝卜B.菠菜C.土豆D.洋葱

参考答案：B。胡萝卜属于根菜类，土豆是薯芋类，洋葱是葱蒜类，菠菜是常见的叶菜类蔬菜。

2.以下哪种鱼属于淡水鱼（）

A.带鱼B.黄鱼C.草鱼D.鲳鱼

参考答案：C。带鱼、黄鱼、鲳鱼均为海水鱼，草鱼是典型的淡水鱼。

3.被称为“百味之祖”的调味料是（）

A.盐B.糖C.醋D.酱油

参考答案：A。盐能赋予菜肴基本的滋味，是众多调味料中最基础的，有“百味之祖”之称。

4.下列哪种谷物蛋白质含量最高（）

A.大米B.小麦C.玉米D.小米

参考答案：B。小麦的蛋白质含量相对大米、玉米、小米要高，一般在11%-15%左右。

5.下列属于食用菌的是（）

A.海带B.紫菜C.香菇D.石花菜

参考答案：C。海带、紫菜、石花菜属于藻类，香菇是常见的食用菌。

6.优质猪肉的肌肉颜色一般为（）

A.灰白色B.暗红色C.淡红色且均匀有光泽D.黑色

参考答案：C。优质猪肉肌肉呈淡红色且均匀有光泽，灰白色、暗红色、黑色都不是正常优质猪肉的颜色表现。

7.下列哪种水果属于热带水果（）

A.苹果B.梨C.香蕉D.葡萄

参考答案：C。苹果、梨、葡萄多生长在温带地区，香蕉是典型的热带水果。

8.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

参考答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而猪油、牛油饱和脂肪酸含量较高，椰子油中饱和脂肪酸含量也较多。

9.下列属于豆类蔬菜的是（）

A.黄瓜B.茄子C.豆角D.西红柿

参考答案：C。黄瓜、茄子、西红柿都不属于豆类蔬菜，豆角是常见的豆类蔬菜。

10.品质好的干贝颜色应为（）

A.黄色B.金黄色C.深褐色D.白色

参考答案：B。品质好的干贝呈金黄色，有光泽，黄色、深褐色、白色不符合优质干贝的颜色特征。

11.下列哪种香料具有去腥增香作用（）

A.丁香B.桂皮C.八角D.以上都是

参考答案：D。丁香、桂皮、八角都具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的香料。

12.以下哪种蛋类营养最丰富（）

A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.各有特点，无法简单比较

参考答案：D。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都有各自的营养特点，不能简单地说哪种蛋类营养最丰富。

13.制作豆腐的主要原料是（）

A.绿豆B.红豆C.黄豆D.黑豆

参考答案：C。制作豆腐的主要原料是黄豆，其富含蛋白质，适合制作豆腐。

14.下列属于软体动物的是（）

A.虾B.蟹C.贝类D.海参

参考答案：C。虾、蟹属于节肢动物，海参属于棘皮动物，贝类是软体动物。

15.新鲜牛奶的酸度一般在（）

A.16-18°TB.20-22°TC.24-26°TD.28-30°T

参考答案：A。新鲜牛奶的酸度一般在16-18°T，酸度异常可能表示牛奶质量有问题。

16.下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.辣椒B.白菜C.生菜D.芹菜

参考答案：A。辣椒中维生素C含量较高，白菜、生菜、芹菜的维生素C含量相对较低。

17.以下哪种肉类脂肪含量最低（）

A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉

参考答案：D。兔肉的脂肪含量相对鸡肉、牛肉、羊肉要低，是一种高蛋白低脂肪的肉类。

18.下列属于坚果类的是（）

A.板栗B.山楂C.草莓D.橙子

参考答案：A。板栗属于坚果类，山楂、草莓、橙子属于水果类。

19.优质大米的腹白应该（）

A.大B.小C.适中D.没有

参考答案：B。优质大米腹白小，腹白大说明大米的成熟度不够。

20.下列哪种酒在烹饪中常用于去腥解腻（）

A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒

参考答案：C。黄酒在烹饪中常用于去腥解腻，白酒酒精度过高，啤酒和葡萄酒在去腥解腻方面效果不如黄酒。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于根茎类蔬菜的有（）

A.萝卜B.山药C.莲藕D.苤蓝

参考答案：ABCD。萝卜、山药、莲藕、苤蓝都属于根茎类蔬菜。

2.以下属于海水鱼的是（）

A.鲈鱼B.三文鱼C.鳜鱼D.鳕鱼

参考答案：ABD。鲈鱼、三文鱼、鳕鱼是海水鱼，鳜