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食品卫生安全规范题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品卫生安全管理的主要法规是哪一项？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国农产品质量安全法》

D.《中华人民共和国进出口商品检验法》

2.食品生产经营者应如何建立健全食品安全管理制度？

A.制定详细的食品安全操作规程并严格执行

B.建立食品安全应急预案并定期演练

C.对员工进行食品安全知识和技能培训

D.以上都是

3.食品原料采购时，应重点关注哪些质量指标？

A.原料的来源是否可靠

B.原料的外观、气味、色泽是否符合标准

C.原料的检测报告是否齐全

D.以上都是

4.食品加工过程中，预防交叉污染的主要措施是什么？

A.分设原料处理区、加工区和成品区

B.严格清洗和消毒设备、工具和容器

C.食品加工人员应穿戴整洁的工作服和手套

D.以上都是

5.食品从业人员应当如何保持个人卫生？

A.工作前后洗手，保持指甲整洁

B.穿着整洁的工作服，避免将个人物品带入食品加工区域

C.食品加工过程中，不接触面部和头发

D.以上都是

6.食品容器和包装材料应符合哪些卫生要求？

A.无毒、无害、无异味

B.材质稳定，不与食品发生化学反应

C.易于清洗、消毒和保养

D.以上都是

7.食品储存温度一般应控制在多少范围内？

A.04℃

B.1015℃

C.2025℃

D.2530℃

8.食品生产企业的卫生许可证应由哪个部门核发？

A.食品药品监督管理局

B.工商行政管理局

C.质量技术监督局

D.卫生和健康委员会

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品卫生安全管理的主要法规为该法。

2.答案：D

解题思路：食品生产经营者应从制定规程、建立应急预案、培训员工等多方面建立健全食品安全管理制度。

3.答案：D

解题思路：在食品原料采购时，应关注原料来源、外观、气味、色泽、检测报告等质量指标。

4.答案：D

解题思路：食品加工过程中，预防交叉污染应从分区、清洗消毒、穿戴整洁等方面入手。

5.答案：D

解题思路：食品从业人员应从洗手、穿戴工作服、避免接触面部和头发等方面保持个人卫生。

6.答案：D

解题思路：食品容器和包装材料应满足无毒、无害、无异味、材质稳定、易于清洗消毒等卫生要求。

7.答案：A

解题思路：食品储存温度一般应控制在04℃范围内，以保证食品品质。

8.答案：A

解题思路：食品生产企业的卫生许可证由食品药品监督管理局核发。

二、多选题

1.食品生产经营者应当具备哪些条件？

A.合法注册或者登记

B.具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所

C.具有与生产经营规模相适应的设备或者设施

D.有健全的食品安全管理制度

E.有专职或者兼职的食品安全管理人员

F.有保证食品安全的规章制度

2.食品生产经营过程中，应当如何防止生物性、化学性和物理性污染？

A.对食品原料、半成品和成品进行检验，保证其安全、无毒、无害

B.严格分开生、熟食品的加工操作区域，防止交叉污染

C.定期清洗、消毒加工、包装、储存等设施设备

D.严格使用食品添加剂，不得滥用

E.防止食品在生产、储存、运输和销售过程中受到物理性污染，如尘土、杂物等

F.建立并执行食品召回制度

3.食品加工、包装、储存、运输和销售等环节中，应当注意哪些卫生问题？

A.食品原料的来源和质量控制

B.食品加工过程中的操作卫生

C.食品包装的清洁、完好

D.食品储存环境的清洁、通风、干燥

E.食品运输过程中的防尘、防污染措施

F.食品销售的卫生状况

4.食品生产企业的生产设备应满足哪些卫生要求？

A.符合国家标准或行业标准

B.清洁、易清洗、易消毒

C.结构严密，无裂缝、毛刺等缺陷

D.不得有异味、毒害物质残留

E.设备布局合理，符合生产工艺要求

5.食品生产企业的生产场所应具备哪些条件？

A.通风良好，保持室内空气新鲜

B.温度、湿度适宜，符合生产工艺要求

C.防尘、防鼠、防虫、防霉变

D