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食品工厂机械与设备模拟练习题与参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种输送设备适合输送粉状物料？（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.气力输送设备

答案：C。螺旋输送机通过螺旋叶片的旋转推动物料前进，适合输送粉状、粒状和小块状物料。带式输送机主要用于输送块状、粒状和整件物品；斗式提升机主要用于垂直提升物料；气力输送设备适用于输送松散的粉状、粒状物料，但能耗相对较高。

2.以下哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备？（）

A.间歇式高压杀菌锅

B.板式杀菌器

C.连续式高压杀菌锅

D.隧道式杀菌机

答案：B。板式杀菌器能实现高温瞬时杀菌，通过板片间的狭窄通道使物料快速升温并保持短时间杀菌。间歇式高压杀菌锅和连续式高压杀菌锅属于高压杀菌设备，杀菌时间相对较长；隧道式杀菌机一般用于罐头等食品的连续杀菌，杀菌时间也不是瞬时的。

3.离心分离机根据分离因数的大小可分为常速、高速和超高速离心分离机，其中高速离心分离机的分离因数范围是（）。

A.1000-5000

B.5000-10000

C.10000-50000

D.50000以上

答案：B。常速离心分离机分离因数小于3000；高速离心分离机分离因数在5000-10000；超高速离心分离机分离因数大于10000。

4.下列哪种混合设备适用于流动性好的粒状物料的混合？（）

A.卧式螺带混合机

B.双锥混合机

C.行星式混合机

D.强力混合机

答案：B。双锥混合机利用容器的旋转使物料在重力作用下进行混合，适合流动性好的粒状物料。卧式螺带混合机适用于多种物料的混合，包括粉状和粘性物料；行星式混合机常用于高粘度物料的混合；强力混合机适用于对混合要求较高的物料。

5.食品包装机械中，常用于液体食品包装的是（）。

A.枕式包装机

B.制袋-充填-封口机

C.灌装机

D.贴标机

答案：C。灌装机专门用于将液体食品灌装到包装容器中。枕式包装机主要用于固体块状或规则形状物品的包装；制袋-充填-封口机可用于多种物料的包装，但对于液体包装不是最主要的；贴标机是用于给包装好的产品贴标签的设备。

6.压片机中，调节片剂厚度的是（）。

A.上冲头

B.下冲头

C.中模

D.加料器

答案：B。通过调节下冲头在中模内的位置可以改变片剂的厚度。上冲头主要用于加压；中模是片剂成型的模具；加料器用于向中模内加入物料。

7.喷雾干燥设备中，使料液雾化的关键部件是（）。

A.热风分配器

B.雾化器

C.干燥室

D.旋风分离器

答案：B。雾化器将料液分散成微小的雾滴，增加料液与热风的接触面积，从而实现快速干燥。热风分配器用于均匀分配热风；干燥室是物料干燥的场所；旋风分离器用于分离干燥后的产品和废气。

8.均质机的均质作用主要是通过（）实现的。

A.剪切力

B.冲击力

C.空穴效应

D.以上都是

答案：D。均质机工作时，物料在高压作用下通过均质阀，产生剪切力、冲击力和空穴效应，使物料中的颗粒细化和均匀分布。

9.下列哪种设备可用于果蔬的清洗？（）

A.螺旋压榨机

B.振动筛

C.鼓风式清洗机

D.碟式分离机

答案：C。鼓风式清洗机通过鼓入空气使水产生翻腾，从而清洗果蔬表面的污垢。螺旋压榨机用于果蔬的榨汁；振动筛主要用于物料的筛选；碟式分离机用于液-液或液-固分离。

10.面包烘焙常用的设备是（）。

A.烤箱

B.油炸锅

C.微波炉

D.蒸箱

答案：A。烤箱能提供稳定的高温环境，使面包在烘烤过程中发生美拉德反应等，形成良好的色泽和口感。油炸锅用于油炸食品；微波炉加热速度快，但对于面包烘焙不能形成理想的外皮；蒸箱主要用于蒸煮食品。

二、多项选择题

1.食品工厂常用的清洗设备有（）。

A.鼓风式清洗机

B.喷淋式清洗机

C.刷式清洗机

D.超声波清洗机

答案：ABCD。鼓风式清洗机通过鼓风使水翻腾清洗物料；喷淋式清洗机利用高压喷头喷淋水清洗；刷式清洗机通过刷子刷洗物料表面；超声波清洗机利用超声波的空化效应清洗物料。

2.常见的粉碎设备有（）。

A.锤式粉碎机

B.球磨机

C.胶体磨

D.气流粉碎机

答案：ABCD。锤式粉碎机利用高速旋转的锤头撞击物料进行粉碎；球磨机通过研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料；胶体磨通过定、转子的相对运动产生剪切力使物料细化；气流粉碎机利用高速气流使物料颗粒相互碰撞粉碎。

3.食品包装机械按包装功能可分为（）。

A.充填机械

B.封口机械

C.裹包机械

D.贴标机械

答案：ABCD。充填机械用于将物料填充到包装容器中；封口机械用于密封包装容器；裹包机械用于将物品用包装材料裹