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星级酒店卫生检查标准

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目录

CATALOGUE

02

公共区域卫生规范

03

客房卫生控制要点

04

餐饮卫生核心指标

05

从业人员卫生管理

06

问题整改追踪机制

01

卫生管理体系

01

卫生管理体系

PART

日常检查制度框架

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明确各部门卫生职责，实行卫生责任追究制度。

各部门卫生责任制度

各部门每日进行卫生自查，及时发现并整改卫生问题。

卫生自查制度

定期开展卫生知识培训，确保员工掌握卫生操作技能。

员工卫生培训

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制定详细的卫生检查流程，确保每个环节都得到检查。

卫生检查流程

04

成立专项检查小组，负责专项检查的具体实施。

专项检查小组

对专项检查中发现的问题，及时进行整改并跟踪复查。

检查与整改

01

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针对特定区域或项目，制定详细的专项检查计划。

制定专项检查计划

总结专项检查情况，提出改进措施和建议。

专项检查总结

专项检查执行流程

第三方评估标准

第三方机构选择

评估内容与标准

评估实施与监督

评估结果应用

选择有资质的第三方机构进行卫生评估。

第三方机构根据卫生管理标准，制定评估内容与标准。

第三方机构实施评估，并对评估结果进行监督。

将第三方评估结果作为卫生管理的重要依据，持续改进卫生管理水平。

02

公共区域卫生规范

PART

无污渍、无尘土、无杂物，保持干燥，地面材料定期打蜡保养。

地面

大堂与走廊清洁标准

无灰尘、无蛛网、无污渍，装饰物保持干净，定期擦拭。

墙面

天花板无灰尘、无蛛网，灯具定期清洁，保持明亮。

天花板与灯具

沙发、茶几、椅子等家具保持整洁，定期除尘、除螨。

家具与摆设

卫生间消毒频率要求

马桶与小便器

地面与墙面

洗手池与台面

卫生纸与废弃物

每日至少消毒两次，使用专用消毒剂，确保消毒效果。

每小时清洁一次，使用洗手液和清水擦拭，保持干燥。

每日清洁两次，使用消毒液拖地，保持无污渍、无异味。

卫生纸及时补充，废弃物桶定期清理，保持干净卫生。

电梯与楼道维护细则

每日清洁，包括地面、墙面、镜面、按钮等，保持干净卫生。

电梯轿厢

每日清扫，无垃圾、无尘土，定期拖地保持地面湿润。

楼道地面

每日擦拭，保持无灰尘、无污渍，确保使用安全。

扶手与栏杆

定期检查，确保照明正常，及时更换损坏灯泡。

照明设施

03

客房卫生控制要点

PART

布草更换与洗涤流程

布草更换频率

床单、被罩、枕套等布草应每天更换，确保清洁卫生。

01

洗涤标准

使用专业的洗涤剂，按照洗涤流程进行清洗，确保布草干净、柔软、无污渍。

02

存放管理

洗涤后的布草应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免二次污染。

03

卫浴设施深度清洁标准

浴缸、马桶、洗脸池等设施应每天进行清洁，使用专用清洁剂，确保无残留、无异味。

卫浴设施清洁

玻璃镜面清洁

瓷砖地面清洁

使用玻璃清洁剂，确保镜面干净、明亮，无水渍、污渍。

使用地面清洁剂，确保地面干净、无污渍、无积水。

空调系统消毒管理

空调设备维护

定期检查空调设备，确保其正常运行，避免故障导致空气污染。

03

每年对空调管道进行消毒处理，预防空气污染。

02

空调管道消毒

空调滤网清洁

定期清洗空调滤网，避免灰尘、细菌滋生。

01

04

餐饮卫生核心指标

PART

使用消毒剂对厨房设备进行消毒，确保设备表面无菌。

设备消毒

定期检查设备的运作情况，及时维修或更换损坏的设备。

设备维护

01

02

03

04

厨房设备必须保持干净卫生，无油污、灰尘和食物残留。

设备清洁

员工必须熟悉设备操作规程，避免交叉污染和食品安全问题。

员工操作

厨房设备卫生规范

餐具消毒检测方法

餐具清洗

餐具必须经过彻底清洗，去除油污和食物残渣。

01

消毒方式

采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方式进行消毒。

02

消毒时间

餐具在消毒设备中必须保持一定的时间，确保消毒效果。

03

消毒记录

每次消毒后必须记录消毒时间、温度和使用的消毒剂。

04

食品储存温控标准

冷藏储存

冷冻储存

温度监测

存放方式

冷藏食品必须存放在温度低于4℃的冰箱或冷库内。

冷冻食品必须存放在温度低于-18℃的冰箱或冷库内。

定期检查储存设备的温度，确保温度符合要求。

食品必须分类存放，避免交叉污染和过期食品。

05

从业人员卫生管理

PART

健康证明更新机制

所有从业人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保证件在有效期内。

从业人员健康证

建立从业人员健康监测档案，记录健康状况、疾病史、过敏史等，及时发现健康问题。

健康监测

健康证需妥善保管，不得涂改、转让，如有遗失需及时补办。

健康证管理

个人卫生操作规范

行为规范

从业人员不得随地吐痰、吸烟、吃东西，保持工作区域的清洁和卫生。

03

从业人员需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，避免污染食