第二节果酱风味综合评价实验食品感官检验技术95课件.pptx

第二节果酱风味综合评价实验主讲教师：娄芳慧《食品感官检验技术》FoodSensoryInspectionTechnology严把食品检验关·共筑舌尖安全门第九章食品感官描述性分析检验

理解实验原理与目的掌握果酱风味综合评价的实验方法能够正确分析实验结果教学目标123

PART01实验原理

学生作为经验型评价员，向评价员介绍试验样品的特性，简单介绍该样品的生产工艺过程和主要原料。使大家对该样品有一个大概的了解，然后提供一个典型样品让大家品尝。在老师的引导下，选定8到10个，能表达出该类产品的特征名词，并确定强度等级范围，经过品尝后，统一大家的认识。在完成上述工作后，分组进行独立感官检验。实验原理

340401用描述检验的方法分析样品的风味特征学会绘制QDA图实验目的

PART02样品及用具

VS碟子托盘匙纯净水5种同类果酱用具样品

请输入您的文字对实际情况进行说明挑选、清洗、切块、热烫、绞碎、加糖熬煮苹果酱简介

PART03实验步骤

实验分组一组（10人）二组（10人）三组（10人）

34请输入您的文字对实际情况进行说明样品编号样品号A（样1）B（样1）C（样1）D（样1）E（样1）第1次检验734042706664813第2次检验183747375365854第3次检验026617053882388样品随机编号

34请输入您的文字对实际情况进行说明实验员顺序，供样组别，样品编号（1组）实验员（姓名）供样顺序第1组检验样品编码1（×××）EABDC813，734，042，664，7062（×××）ACBED734，706，042，813，6643（×××）DCABE664，706，734，042，8134（×××）ABDEC734，042，664，813，7065（×××）BAEDC042，734，813，664，7066（×××）EDCAB813，664，706，734，0427（×××）DEACB664，813，734，706,0428（×××）CDBAE706，664，042，734，8139（×××）EBACD813，042，734，706，66410（×××）CAEDB706，734，813，664，042

34请输入您的文字对实际情况进行说明实验员顺序，供样组别，样品编号（2组）实验员（姓名）供样顺序第1组检验样品编码1（×××）EABDC2（×××）ACBED3（×××）DCABE4（×××）ABDEC5（×××）BAEDC6（×××）EDCAB7（×××）DEACB8（×××）CDBAE9（×××）EBACD10（×××）CAEDB854，183，747，365，375183，375，747，854，365

34请输入您的文字对实际情况进行说明分发描述性检验记录表样品名称：苹果酱检验员：_____________样品编号：如（813）检验日期：______年_____月______日弱→强123456789色泽甜度酸度甜酸比率太酸太甜苹果香气焦糊香气细腻感不良风味（列出）：

PART04结果分析每组小组长，将小组10名检验员的记录表汇总后，解除编码密码，统计出各个样品的评定结果。用统计法分别进行误差分析，评价检验员的重复性，样品间差异。绘制QDA图（蜘蛛网型图）讨论协调后，得出每个样品的总体评估。问答表设计流程

教学小结010203介绍实验的原理与目的讲解苹果酱描述实验的方法步骤介绍结果分析的流程教学小结