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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产记录

C.检验报告

D.检疫证明

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品符合安全标准。生产记录主要是企业内部用于追溯生产过程的资料；检验报告是对食品进行检验后出具的文件，但不是所有食品都需要提供专门的检验报告；检疫证明主要针对畜禽肉类等特定产品，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.培训证书

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可凭证；从业资格证通常涉及一些特定职业技能要求的岗位；培训证书是参加培训的证明，与健康状况无关，所以选A。

3.下列哪种食品是禁止经营的（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期的食品无法确定其新鲜度和保质期；无标签的预包装食品消费者无法获取食品的基本信息，包括成分、保质期、储存条件等，都属于禁止经营的范畴，所以选D。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀也需要经过特定加工处理，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营，未经加工的河鲀同样不能经营，所以选C。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.现场查验

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确定其在规定的使用范围和限量内对人体健康是安全可靠的。感官评估只能判断食品的外观、气味等方面，不能证明其安全性；质量检验主要针对食品的质量指标；现场查验主要是对生产经营场所等进行检查，不能作为食品添加剂安全性的证明依据，所以选B。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行追溯和检测，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选C。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.塑料桶

B.玻璃瓶

C.专用橱柜

D.纸箱

答案：C

解析：食品添加剂应存放于专用橱柜中，这样可以进行专门管理，避免与其他食品或物品混淆。塑料桶、玻璃瓶、纸箱都不具备专用橱柜的管理优势，不利于食品添加剂的妥善保管和管理，所以选C。

8.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，接着进行物理或化学消毒，最后保洁存放。只进行清洗而不消毒不能保证餐饮具的卫生安全，所以选C。

9.学校食堂发生食品安全事故后，学校应在（）小时内向所在地的县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，学校食堂发生食品安全事故后，学校应在2小时内向所在地的县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行调查和处理，控制事故影响，所以选B。

10.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品