原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》2025/6/201第4部分设备与设施
2025/6/20（1）供水设施：水质应符合GB5749；间接冷却水、污水、废水、消防用水等的管道系统应完全分离，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。4.设施与设备（2）排水设施：应保证排水畅通，便于清洁、维护；专间、专用操作区不应设置明沟；如设置地漏，应带有水封等装置，防止废弃物进入及浊气逸出。
2025/6/20（3）餐用具清洗消毒和存放设施设备：4.设施与设备餐用具清洗设施、设备的容量和数量应能满足需要食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分
2025/6/204.设施与设备水龙头应有足够的数量采用非手动式，宜提供温水。应配备洗手用品和干手设施等。（4）洗手设施：显著位置应标示简明易懂的洗手方法。
2025/6/20不应设置在食品处理区内出入口不应与食品处理区直接连通不宜直对就餐区。4.设施与设备卫生间应设置独立的排风装置。排风口不应直对食品处理区或就餐区（5）卫生间
2025/6/20应与食品处理区处于同一建筑物内，宜位于食品处理区入口处。鼓励有条件的餐饮服务提供者设立独立的更衣间。4.设施与设备设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣、柜、挂钩、衣架等)。（6）更衣区
2025/6/20应有充足的自然采光或者人工照明，光泽和亮度应能满足食品加工需要，不改变食品的颜色。4.设施与设备安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻(藏)库应使用防爆灯。（7）照明设施
2025/6/20产生油烟的设备、工序上方应设置机械排风及油烟过滤装置。过滤器应便于清洁、更换。4.设施与设备（8）通风排烟设施食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通。专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。
2025/6/20产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。4.设施与设备（8）通风排烟设施排气口设有易清洗、耐腐蚀并防止有害生物侵入的网罩。
2025/6/20设置相应的食品库房或者贮存场所以及贮存设施必要时设置冷冻、冷藏设施。库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。4.设施与设备（9）贮存设施
2025/6/20同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等)应分设存放区域不同区域有明显的区分标识。4.设施与设备（9）贮存设施库房内应设置足够数量的存放架其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地
2025/6/20应设置专用废弃物存放设施。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识。4.设施与设备（10）废弃物存放设施废弃物存放设施应有盖，能够防止污水渗漏，不良气味溢出和虫害滋生易于清洁。
2025/6/20应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件(需加盖收运者公章或由收运者签字)，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。4.设施与设备（10）废弃物存放设施应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
2025/6/20配备相应的容器、工具和设备等。与食品接触的容器、工具和设备部件，应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成应易于清洁和保养4.设施与设备（11）食品容器、工具和设备用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和设备应能明显区分，分开放置和使用，避免交叉污染。
15色标管理PE抗菌防霉菜板
知行合一，行稳致远
文档评论（0）