餐饮服务通用卫生规范21课件.pptx

;（1）餐饮服务企业应建立食品安全培训制度。

（2）按年度，对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，并做好培训记录。

（3）当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。;原料控制、餐用具清洗消毒，餐饮服务、过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训

食品安全自查、进货查验和记录、食品留样

场所及设施设备清洗消毒和维修保养

食品安全信息追溯、消费者投诉处理

食品安全突发事件应急处置方案

应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员。;实体店：公示在就餐区醒目位置。

食品经营许可证、

餐饮服务食品安全等级标识、

日常监督检查结果记录表等

从业人员健康证

网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示：

餐饮服务提供者的名称、地址

餐饮服务食品安全等级信息

食品经营许可证

菜品名称和主要原料名称

宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。;食品安全投诉处置;食品安全事故处置;应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员。;8;9;食品安全自查发现问题的处置;;;谁需检验：中央厨房和集体用餐配送单位

检验方式：自行或者委托具有资质的第三方检验机构

检验对象：对食品、加工环境等进行检验。

检验条件：自行检验的，应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力。

注意事项：检验仪器设备应按期检定。;要求：记录内容应完整、真实。

记录类别：应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录保存：进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保质期满后6个月；法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于6个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。;知行合一，行稳致远