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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试题库+答案

选择题

1.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产经检验合格的食品

D.以上都不对

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。边生产边整改无法及时消除潜在风险，继续生产经检验合格的食品也不能排除潜在风险对后续生产可能造成的危害。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容，产品合格证明文件能直接反映原料是否符合质量要求。

3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：依据相关法规要求，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，保存相关记录期限不得少于产品保质期满后六个月，目的是保证在食品保质期内及一定时间后，能够对产品的流向和质量情况进行有效追溯。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：根据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，这是对严重违法企业和人员的一种限制措施，以保障食品安全。

填空题

1.食品生产企业应当就____、生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收

解析：食品生产的源头是原料采购和验收，只有从源头上把控好原料质量，再结合生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等环节，才能保证所生产的食品符合食品安全标准。

2.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全____和____，具备食品安全管理能力。

答案：法律、法规；食品安全标准

解析：食品安全管理人员作为企业食品安全管理的关键人员，必须掌握食品安全法律、法规，以确保企业生产活动合法合规；同时要熟悉食品安全标准，这样才能保证生产的食品符合质量要求。

3.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地____报告。

答案：县级人民政府食品安全监督管理部门

解析：当食品生产企业出现生产经营条件变化且有食品安全事故潜在风险时，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，便于监管部门及时掌握情况并采取相应措施，保障食品安全。

4.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以____，销售时应当向消费者明示补救措施。

答案：继续销售

解析：对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，如果采取补救措施且能保证食品安全，允许企业继续销售，但需向消费者明示补救措施，保障消费者的知情权。

5.食品生产企业应当建立食品添加剂____制度，如实记录食品添加剂的使用情况