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便利店清洁卫生管理规范

演讲人：

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目录

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日常清洁流程标准

区域划分与责任管理

员工卫生操作规范

专业清洁设备维护

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卫生质量检查标准

持续改进机制

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日常清洁流程标准

高频接触面消毒频次

每小时消毒1次，确保顾客接触时干净卫生。

门把手

每次顾客结账后进行消毒，防止交叉污染。

收银台

每天至少消毒2次，确保商品表面干净无尘。

货架及商品

每次使用后及时清理，每天至少消毒1次。

购物篮和购物车

基础清洁SOP操作步骤

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穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，准备清洁工具和消毒剂。

准备工作

按照从干净到污染的顺序进行清洁和消毒，确保每个角落都得到处理。

清洁和消毒

先清理地面、货架、收银台等区域的杂物和垃圾。

清理杂物

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清洁后将货品摆放整齐，确保通风和卫生。

整理货品

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清洁任务记录表单管理

记录要求

每次清洁后都要详细记录清洁时间、区域、使用的清洁工具和消毒剂等信息。

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监督检查

店长或主管要定期检查清洁记录表，确保清洁工作得到落实。

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存档备查

记录表要保存一定时间，以备卫生监管部门检查或内部自查时使用。

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区域划分与责任管理

前场销售区清洁标准

地面清洁

商品陈列

顾客区域

垃圾处理

保持地面干净，无杂物、污迹和积水，定期清洁地面并保持干燥。

商品摆放整齐，保持陈列架、柜台和货架上无灰尘、污迹和杂物，及时更换过期或变质商品。

为顾客提供干净、舒适的购物环境，包括座椅、购物车、篮子等设备的清洁。

设置专用垃圾桶，及时清理垃圾，保持销售区域清洁。

保持仓库通风、干燥，控制温度和湿度，确保商品质量。

环境控制

定期对仓库进行清洁和消毒，确保环境卫生。

定期清洁

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货物摆放整齐，分类存放，防止受潮、霉变和污染。

货物存放

采取有效措施防治害虫，如设置防鼠板、防虫网等。

害虫防治

后仓存储区卫生要求

设备操作区维护规范

设备清洁

专用工具

安全操作

维修与保养

定期对设备进行清洁和维护，确保设备正常运转和卫生。

按照设备使用说明和安全操作规程进行操作，避免发生意外事故。

使用专用工具和设备进行操作，避免交叉污染和损坏设备。

及时发现设备故障并进行维修和保养，确保设备始终处于良好状态。

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员工卫生操作规范

员工在岗时，必须佩戴干净、无异味的医用口罩或防护口罩，遮盖口鼻，防止飞沫传播。

在接触商品、货架、收银台等公共区域时，员工需佩戴一次性手套或可重复使用的专业手套，保持手部清洁。

穿着干净、整洁的工作服，避免穿着脏污、潮湿的衣物上岗。工作服需定期清洗，保持干净卫生。

头发长或易掉发的员工需佩戴帽子，避免头发污染商品和货架。

个人防护装备穿戴标准

口罩

手套

工作服

帽子

清洁工具分色管理制度

根据清洁区域和卫生要求，将清洁工具分为不同颜色或类型，避免交叉污染。例如，厨房使用红色清洁工具，卫生间使用蓝色清洁工具。

清洁工具分类

清洁工具管理

清洁工具使用

建立清洁工具管理制度，明确清洁工具的存放、使用、清洗和消毒流程，确保清洁工具干净卫生、有效。

使用清洁工具时，应按照从清洁区到污染区的顺序进行，避免污染扩散。使用后及时清洗、消毒，晾干备用。

废弃物分类处理流程

废弃物分类

将废弃物分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾（厨余垃圾）和干垃圾（其他垃圾）四类，分别收集、存放。

废弃物收集

废弃物处理

使用专用垃圾袋或容器收集废弃物，避免与其他物品混放，防止交叉污染。对于有害垃圾，需设置专用收集容器，确保安全。

废弃物需定期清理、运送至指定处理地点，进行无害化处理或资源化利用。对于可回收物，应定期回收，减少资源浪费。

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专业清洁设备维护

地坪清洗机使用规程

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确保机器各部件正常，包括刷盘、吸水管、过滤器等。

定期检查

按照机器说明书进行操作，避免不当使用导致机器损坏。

操作规范

根据地面材质选择合适的清洗液，避免腐蚀地面。

清洗液使用

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清洗后应检查清洁效果，确保地面无污渍、无残留。

清洗效果评估

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冷链设备除霜周期

除霜频率

根据设备使用情况和制冷效果确定除霜周期，避免结霜过厚。

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除霜方法

采用专业除霜工具和方法，避免对设备造成损害。

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除霜时间

选择在设备负载较低时除霜，减少对店内温度的影响。

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除霜后检查

除霜后应检查设备的制冷效果，确保设备正常运行。

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消杀器具存放要求

存放地点

存放方式

存放安全

定期检查

选择干燥、通风、避光的地方，避免消杀器具受潮、霉变。

消杀器具应分类放置，避免交叉污染和损坏。

确保消杀器具存放在儿童无法触及的地方，避免意外发生。

定期对消杀器具进行检查，确保其有效性及安全性。

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卫生质量检查标准

三级检查评分表