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碎茶挤压预处理对籼米粉及米发糕品质影响的实验研究
目录
碎茶挤压预处理对籼米粉及米发糕品质影响的实验研究（1）．．．．．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）碎茶挤压预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）米粉与米发糕的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（四）实验设备与参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（一）实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
实验材料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
实验条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
实验周期与取样方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（二）实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
碎茶挤压预处理对籼米粉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
碎茶挤压预处理对米发糕品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（三）数据分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
碎茶挤压预处理对籼米粉及米发糕品质影响的实验研究（2）．．．．．31
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1碎茶挤压预处理技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.2籼米粉及米发糕市场现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、碎茶挤压预处理对籼米粉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1碎茶挤压预处理对籼米粉理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2碎茶挤压预处理对籼米粉流变学特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.3碎茶挤压预处理对籼米粉感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
四、碎茶挤压预处理对米发糕品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1米发糕制备工艺介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2碎茶挤压预处理在米发糕制备中的应用．．．．．．．．．．．
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