大学食堂餐具消毒管理制度​.doc

大学食堂餐具消毒管理制度?

一、目的

为加强大学食堂餐具消毒管理，确保餐具清洁卫生，预防和控制食源性疾病的传播，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于大学食堂内所有用于餐饮服务的餐具、饮具、容器等的消毒管理。

三、职责分工

1.食堂负责人

-全面负责食堂餐具消毒管理制度的组织实施和监督检查。

-确保消毒设备、用品的配备和正常使用，协调解决消毒工作中存在的问题。

-定期组织食堂员工进行餐具消毒知识培训和考核。

2.消毒操作人员

-严格按照本制度规定的消毒程序和方法，对餐具进行规范消毒操作。

-负责消毒设备的日常维护和保养，及时报告设备故障情况。

-如实记录餐具消毒情况，包括消毒时间、消毒设备运行参数等。

3.食品卫生监督人员

-对食堂餐具消毒工作进行日常监督检查，发现问题及时提出整改意见并跟踪整改落实情况。

-按照相关标准和要求，定期对消毒后的餐具进行抽检，检测餐具的卫生状况。

四、消毒设备与用品管理

1.消毒设备

-食堂应配备足够数量且符合卫生标准的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、高温消毒锅等。

-建立消毒设备档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。

-定期对消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。消毒设备出现故障时，应及时报修，维修期间采取临时有效的消毒措施。

2.消毒用品

-选用符合国家卫生标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等，并索取产品合格证明文件。

-消毒用品应存放在干燥、通风、阴凉的专用库房内，远离食品、食品原料和其他有毒有害物质，并有明显的标识。

-按照消毒用品的使用说明，准确配制消毒液，现用现配，确保消毒效果。

五、餐具清洗消毒流程

1.餐具回收

-就餐结束后，食堂员工应及时将餐具回收至洗碗间，分类放置在专用的回收容器内，避免餐具在餐厅内长时间存放滋生细菌。

2.餐具初洗

-将回收的餐具在流动水下进行初步冲洗，去除表面的食物残渣、油污等杂质。

-对于油污较重的餐具，可先浸泡在含有适量洗洁精的热水中，浸泡时间根据油污程度而定，一般为5-10分钟，然后再进行冲洗。

3.餐具精洗

-经过初洗的餐具，应逐件进行精细清洗，确保餐具表面无食物残留、无污渍。

-餐具的各个部位，包括内壁、外壁、底部、边缘等都要清洗到位，可使用专用的洗碗布、刷子等工具辅助清洗。

4.餐具消毒

-物理消毒

-高温消毒：可采用消毒柜、高温消毒锅等设备进行高温消毒。将洗净的餐具沥干水分后，放入消毒设备中，按照设备规定的温度和时间进行消毒。一般消毒柜消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟；高温消毒锅消毒温度应达到132℃以上，消毒时间不少于4分钟。

-蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜或蒸笼中，利用蒸汽进行消毒。蒸汽温度应保持在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。

-化学消毒

-使用含氯消毒剂进行消毒时，应按照产品说明书的要求，将消毒剂配制成规定浓度的消毒液。一般有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒液，浸泡餐具时间不少于15分钟。

-消毒后的餐具应使用流动水将表面的消毒液冲洗干净，避免残留的消毒剂对人体造成危害。

5.餐具保洁

-消毒后的餐具应立即放入专用的保洁柜内存放，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、通风良好。

-保洁柜内的餐具应分类摆放整齐，避免相互挤压、碰撞，且不得存放其他杂物。

-已消毒的餐具应在规定时间内使用，超过规定时间未使用的餐具，应重新进行清洗消毒。

六、消毒记录与档案管理

1.消毒记录

-消毒操作人员应认真填写餐具消毒记录，内容包括消毒日期、餐具名称、数量、消毒方式、消毒设备运行参数（如温度、时间等）、消毒剂名称及浓度等。

-消毒记录应真实、准确、完整，不得漏记、错记或伪造记录。

2.档案管理

-食堂应建立餐具消毒管理档案，将消毒记录、消毒设备维护保养记录、消毒用品采购索证资料等相关文件资料进行归档保存。

-档案保存期限不少于2年，以备卫生监督部门和学校相关管理部门检查。

七、人员培训与健康管理

1.人员培训

-食堂负责人应定期组织食堂员工参加餐具消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒技术规范、消毒设备操作方法等。

-新入职员工在上岗前应接受专门的餐具消毒知识培训，经考核合格后方可上岗。

-每年至少组织一次全体食堂员工的餐具消毒知识