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2025年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案1

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.6个月；1年

答案：B

2.以下哪种食品原料禁止采购使用？（）

A.包装完整、标签清晰的预包装冷冻肉制品

B.经动物卫生监督机构检疫合格的鲜牛肉

C.外观正常、无异味的散装发酵豆制品

D.颜色异常、有酸败味的散装食用油

答案：D

3.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

4.餐饮具清洗消毒后，采用热力消毒的，干热消毒温度应不低于（），时间不少于（）；湿热消毒温度应不低于（），时间不少于（）。

A.120℃，10分钟；100℃，15分钟

B.100℃，15分钟；85℃，10分钟

C.160℃，15分钟；100℃，10分钟

D.121℃，20分钟；80℃，15分钟

答案：C

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，以下不属于“五专”的是（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A

6.关于食品留样，以下说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量应不少于125克

C.留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器

D.留样保存时间应不少于48小时

答案：B（正确应为125克以上）

7.从业人员手部有开放性伤口时，应采取的正确措施是（）。

A.佩戴清洁的一次性手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

8.以下哪种情形属于食品生产经营过程中的严重违法行为？（）

A.未对餐具进行清洗消毒

B.使用超过保质期3天的酱油

C.加工区域地面有少量积水

D.从业人员未穿戴工作衣帽

答案：B

9.预包装食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品原料的生产时间

B.食品完成包装的最后时间

C.食品出厂检验合格的时间

D.食品开始加工的时间

答案：B

10.网络餐饮服务提供者应当在网上公示的信息不包括（）。

A.食品经营许可证

B.量化分级结果

C.加工制作环境照片

D.消费者评价

答案：D

11.以下关于食品贮存的说法，正确的是（）。

A.食品与非食品可同柜存放，但需分开放置

B.冷藏食品的中心温度应控制在0℃-5℃

C.冷冻食品的中心温度应控制在-18℃以下

D.食品可直接放置于地面，但需垫防潮材料

答案：C

12.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

13.以下哪种食品属于高风险食品，加工时需特别注意？（）

A.新鲜蔬菜沙拉

B.清蒸鲈鱼

C.白米饭

D.烤面包

答案：A

14.食品加工用水应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298）

C.《饮用天然矿泉水》（GB8537）

D.《瓶（桶）装饮用纯净水》（GB17323）

答案：A

15.关于食品添加剂的使用，以下说法错误的是（）。

A.应使用列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的品种

B.可以超范围使用，但不得超限量

C.不得使用工业用明胶等非食用物质

D.复合食品添加剂应按其产品标准规定的用途和使用量使用

答案：B

16.以下哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？（）

A.水煮

B.油炸

C.烧烤

D.清蒸

答案：C

17.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

18.食品经营场所的门、窗应安装防蝇、防鼠设施，其中防鼠网的孔径应小于（）。

A.6毫米

B.10毫米