TTEAGX-红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程编制说明.docVIP

下载本文档

0
0
约6.44千字
约 13页
2025-06-21 发布于上海
举报
版权申诉

TTEAGX-红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程编制说明.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

团体标准《红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据广西茶业协会文件《广西茶业协会关于印发2023年团体标准制修订立项指南的通知》，《红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》广西团体标准获得立项，由广西茶业协会提出，广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、湖南农业大学负责起草《红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

广西“十四五”茶产业高质量发展专项规划（2021—2025年）文件指出：1、加大茶叶产业源头创新工作，推进研发六堡茶新品种，重点开展紫芽茶品种选育认定和新品种快繁，2025年实现紫芽茶种植面积达到10万亩。2、制定茶产业发展条例，将茶产业发展议案纳入地方立法，推进茶产业健康、良性、高质量发展，突出打造广西六堡茶品牌，研发一批体现广西特色的六堡茶产品，提高广西六堡茶品牌知名度，找到产品的突破点，为传统六堡茶注入新血液。在广西地方茶树群体品种中，特异性红（紫）色芽叶类茶树占有较大比例（如梧州市、凌云县、三江县、昭平县、灵山县等地方），由于红（紫）芽茶内含比绿芽茶更丰富的黄酮类物质-花青素，所以有着更强的抗氧化、抗突变、抗衰老保健功能。随着人们对花青素的抗氧化、抗突变、保护肝脏等多种生理保健功能的认识，高花青素茶树产品的开发研究也随之展开。张建等人通过“紫芽茶中花色素苷组分的研究”，发现紫芽茶的总抗氧化能力比绿茶芽叶高出30%，两者有显著性差异（p＜0.05）；网易神州茶韵“六堡茶：中国茶叶的活化石”研究证明了用富含花青素的紫芽茶青根据传统工艺制作六堡茶，陈放越久口感越好，比一般的绿芽六堡茶更具优势。广西茶叶市场上已形成一定销量的“野生紫芽”、“社前老树紫芽”、“醉紫霞”、“紫红尖”等品牌六堡茶均以红（紫）芽茶青为原料加工而成。因此开展红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术研究，制定加工技术规程，实现红（紫）色芽叶类六堡茶标准化生产，从加工技术方面不断提升六堡茶产业发展的科技基础，显得十分迫切，能进一步提高广西六堡茶工艺的延革创新以及产品质量的提升，有利促进六堡茶产业稳步长远的发展。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

由广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、湖南农业大学于2023年1-2月开始成立制标小组，组长：梁月超。由组长组织全体成员讨论并制定工作计划。

（二）收集整理文献资料

2023年2-3月标准编写小组成员查阅国内外相关技术资料，同时充分收集、整理2020年~2023年间广西红（紫）芽茶类六堡茶的试验数据，为编写标准做好前期基础工作。

（三）研讨确定标准主体内容

主体技术内容的确定：采摘多个红（紫）芽茶品系进行了六堡毛茶单一变量试验，并进行感官审评分析。

1、在鲜叶原料（同一品系红（紫）芽茶）、杀青、揉捻工艺相同的情况下，进行传统工艺不同烘温对红（紫）芽茶六堡毛茶香气影响的试验。

传统工艺不同烘温试验：本工艺试验设置烘温50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃、110℃、120℃，试验品系为紫菊、t、44号、红（紫）芽混合样。试验除烘温时间做不同处理外，其他外部条件及制茶工艺均保持一致，成品由5名专家进行审评分析（结果如表1）。

表1传统工艺不同烘温试验感官审评结果

试验品系

烘温(℃)

干茶外形

内质

汤色

香气

滋味

叶底

评语

紫菊/t/44号/红（紫）芽混合样

暗绿/墨绿/暗墨绿/墨绿带红叶（同一品系间干茶外形无明显差别）

黄，明亮/黄/黄、亮/淡黄（同一品系间汤色无明显差别）

青油味/低/闷/稍闷、品种味

青、涩/闷/醇滑/偏淡、水味

淡黄/黄，带花杂

暗紫绿/黄绿（同一品系间叶底无明显差别）

青油味/低/稍闷、香低/稍闷、品种味

淡/醇滑鲜爽/涩/偏淡、水味

青油味/纯正带香/稍闷香低/品种味、有香

醇、油味/鲜醇滑口/带水闷味、涩/淡

绿茶香显/纯正/栗香显/转绿茶香

醇，透香/鲜醇滑口/醇/淡，有香

转绿茶香/纯正/栗香显/绿茶香渐浓

醇，透香/鲜醇滑口透栗香/醇有香/淡，香显

100

绿茶香纯正/透绿茶香/栗香

浓醇，有香/鲜醇栗香/醇香浓/鲜爽透香

110

绿茶香纯正/栗香浓捎带火香

醇，品种香或栗香

120

绿茶香/栗香带火攻味

醇，带火攻

从表1可以看出，不同烘温制成的红（紫）芽六堡茶毛茶茶叶品质不同，在同一品系中，外形，汤色、叶底间差别不大，50℃～70℃烘干样品香气与滋味保留着品种青气或涩味，烘温80℃后香气与滋味逐渐向绿茶香型转变，110℃～120℃后火攻味明显。根据六堡茶是后发酵型茶类的特点，建议红（紫）芽六堡茶毛茶烘温为70℃左右为宜。2、在鲜叶原料（同一品系红（紫）芽茶）、杀青、揉捻工艺相同的情况下，