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肉松复配天然色素应用研究：着色效果与稳定性分析

目录

肉松复配天然色素应用研究：着色效果与稳定性分析（1）．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品着色现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2肉松生产中天然色素的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1肉松生产工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2天然色素种类及性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3天然色素在食品工业中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1肉松样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2复配天然色素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.3其他实验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.1着色效果评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2稳定性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、肉松复配天然色素的着色效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1不同天然色素的着色效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.1色调差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.2饱和度与亮度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2复配天然色素的协同作用对着色效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.1复配比例对着色效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.2不同保存条件下复配色素的协同作用比较．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、肉松复配天然色素的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1温度对复配天然色素稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1.1高温处理下的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.2不同温度保存过程中的稳定性比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2光照对复配天然色素稳定性的影响分析及其机制探讨等实验内容展开阐述

肉松复配天然色素应用研究：着色效果与稳定性分析（2）．．．．．．．．43

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.2研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1国内外肉松复配天然色素的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2天然色素的分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3肉松复配天然色素的应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．