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2025年营养师基础知识考核试卷：营养与心血管疾病防治试题

单项选择题

1.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入不利于心血管健康。

2.高血压患者应严格限制哪种矿物质的摄入？

A.钾

B.钙

C.钠

D.镁

答案：C。钠摄入过多会导致水钠潴留，升高血压，高血压患者需严格限钠。钾、钙、镁对血压有一定调节作用，适当摄入有益。

3.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B。鱼油富含ω-3脂肪酸，有降低血脂、减少炎症等作用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量较高。

4.冠心病患者的饮食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。冠心病患者饮食中碳水化合物供能占总能量的50%-65%较为适宜，保证能量供应且不过量。

5.具有降低胆固醇作用的膳食纤维是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果胶

答案：D。果胶可在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收，降低胆固醇水平。纤维素、半纤维素、木质素主要促进肠道蠕动。

6.下列哪种维生素有助于降低同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病风险？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B6、B12和叶酸

D.维生素D

答案：C。维生素B6、B12和叶酸参与同型半胱氨酸代谢，缺乏会导致同型半胱氨酸升高，补充可降低心血管疾病风险。

7.高甘油三酯血症患者应限制的食物是？

A.蔬菜

B.水果

C.精制谷物

D.全谷物

答案：C。精制谷物消化吸收快，可使血糖快速升高，进而转化为甘油三酯，高甘油三酯血症患者应限制。蔬菜、水果、全谷物有益健康。

8.以下哪种坚果对心血管健康相对较好？

A.腰果

B.巴旦木

C.夏威夷果

D.开心果

答案：B。巴旦木富含不饱和脂肪酸、维生素E等，对心血管健康有益。其他几种坚果也有一定营养，但巴旦木综合优势较明显。

9.动脉粥样硬化患者饮食中应控制的脂肪摄入量占总能量的比例为？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B。动脉粥样硬化患者饮食脂肪供能占总能量的20%-30%，且应选择健康脂肪。

10.下列哪种食物中的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋黄胆固醇含量较高，牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，大豆不含胆固醇。

11.心血管疾病患者补充辅酶Q10的主要作用是？

A.降低血压

B.抗氧化和提供心肌能量

C.降低血脂

D.促进血液循环

答案：B。辅酶Q10具有抗氧化作用，能为心肌细胞提供能量，对心血管有保护作用。

12.哪种饮料适合心血管疾病患者日常饮用？

A.可乐

B.浓茶

C.咖啡（适量）

D.奶茶

答案：C。适量咖啡含有抗氧化物质等，对心血管有一定益处。可乐、奶茶含糖量高；浓茶可能刺激心脏。

13.以下哪种食物含有植物固醇，可降低胆固醇吸收？

A.香菇

B.苹果

C.香蕉

D.菠菜

答案：A。香菇含有植物固醇，能与胆固醇竞争吸收位点，降低胆固醇吸收。苹果、香蕉、菠菜主要提供维生素、矿物质等。

14.心肌梗死患者康复期饮食应遵循的原则是？

A.高盐高脂

B.低盐低脂高纤维

C.高蛋白高糖

D.低蛋白低糖

答案：B。心肌梗死患者康复期需控制盐和脂肪摄入，增加膳食纤维，利于心脏恢复和预防复发。

15.以下哪种食物可以促进血管内皮细胞健康？

A.洋葱

B.土豆

C.山药

D.红薯

答案：A。洋葱含有前列腺素A等成分，可扩张血管、降低血液黏稠度，促进血管内皮细胞健康。

16.心血管疾病患者应避免的烹饪方式是？

A.清蒸

B.炖煮

C.油炸

D.凉拌

答案：C。油炸会增加食物脂肪含量，产生反式脂肪酸等有害物质，不利于心血管健康。清蒸、炖煮、凉拌较健康。

17.下列哪种脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的炎症反应？

A.ω-3脂肪酸

B.ω-6脂肪酸

C.中链脂肪酸

D.短链脂肪酸

答案：B。ω-6脂肪酸摄入过多且与ω-3脂肪酸比例失衡时，会增加炎症反应。ω-3脂肪酸有抗炎作用。

18.富含钾的食物有助于降低血压，以下哪种食物钾含量丰富？

A.香蕉

B.梨

C.葡萄

D.草莓

答案：A。香蕉钾含量丰富，能促进钠排出，有助于降低血压。

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