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粮食安全管理员模拟练习题与参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A、保持食品风味的期限

B、保持食品营养的期限

C、保持食品不腐败变质的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D

答案解析：根据《食品安全法》第一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

2.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配抖室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清冼设施按照耽近原则设在原辅料区内

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

3.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。

A、2015年12月1日

B、2016年12月31日

C、2015年10月1日

D、2016年10月1日

正确答案：C

4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

5.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

正确答案：A

答案解析：根据相关规定，乙醇含量10%或10%以上的饮料酒可以免除标示保质期。麦片、饮料、月饼都需要标示保质期。

6.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、空气

B、水

C、人及动植物体

D、土壤

正确答案：D

答案解析：土壤是微生物的主要栖息地之一，其中含有丰富多样的微生物群落，其微生物数量通常远多于空气、水以及人及动植物体。空气中微生物相对较少，因为缺乏微生物生长繁殖的丰富营养物质和适宜环境；水中微生物数量因水的类型而异，但总体不如土壤多；人及动植物体表面和内部虽有微生物，但数量和种类的丰富度也不及土壤。

7.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。

A、8

B、10

C、12

D、14

正确答案：D

8.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、风险管理

B、诚信自律

C、分类管理

D、市场主导

正确答案：A

答案解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、防范

B、自查

C、检验

D、风险

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营启动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

10.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、2

B、3

C、1

D、5

正确答案：C

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十一条许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。

11.下列哪项不是食品污染物（）

A、二甲基亚硝胺

B、河豚毒素

C、黄曲霉毒素

D、多环芳烃

正确答案：B

答案解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在