食品卫生法教育.pptx

食品卫生法教育

演讲人：

日期:

目

录

CATALOGUE

02

核心内容解读

01

法律基础概述

03

操作规范要求

04

监督体系构建

05

企业责任落实

06

公众参与途径

法律基础概述

01

定义与立法目的

01

定义

中华人民共和国食品卫生法是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，而制定的法律。

02

立法目的

保障人民身体健康，增强人民体质，通过立法手段规范食品生产、加工、销售和卫生管理行为，防止食品污染和有害因素对人体的危害。

法律体系构成

规章

各级政府和行政部门根据法律和法规制定的具体规章和制度，用于指导和监督食品生产经营活动。

03

包括国家卫生部门制定的相关条例、规定、标准等，对食品卫生管理提出具体要求和标准。

02

法规

法律

《中华人民共和国食品卫生法》是食品卫生领域的最高法律，具有最高的法律效力。

01

适用范围与对象

适用于中华人民共和国境内所有从事食品生产、加工、销售和卫生管理等活动的单位和个人。

适用范围

包括食品生产经营者、食品从业人员、食品监管部门及其工作人员等。

适用对象

核心内容解读

02

健康检查

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

从业人员健康管理

健康要求

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

卫生习惯

食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

食品原料安全标准

采购要求

食品生产经营者应当采购符合卫生标准的食品原料，并按照规定进行检验和记录。

01

储存要求

食品原料应按照不同的储存条件进行存放，避免受潮、霉变、虫蚀等污染。

02

禁止使用的原料

禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

03

加工过程控制要点

添加剂使用

严格按照规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

03

制定并执行食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。

02

加工操作规程

加工卫生要求

食品加工过程中应保持场所和设备的清洁卫生，避免交叉污染。

01

操作规范要求

03

卫生许可流程

按照相关规定提交申请材料，包括食品经营场所的环境、设备、布局等，并等待审批。

申请卫生许可证

审查与现场验收

许可证发放

卫生行政部门对食品经营场所进行现场审查，包括对卫生条件、设备设施等方面的检查，确保符合卫生要求。

审核通过后，卫生行政部门将发放卫生许可证，证明该食品经营场所具备基本卫生条件。

设备设施卫生标准

食品生产经营者必须定期清洁设备设施，确保其表面和内部无残留物，防止污染食品。

设备设施清洁

设备设施在使用前必须进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物。

设备设施消毒

定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运转和卫生条件符合要求。

设备设施保养

废弃物处理规范

废弃物分类

将废弃物分为可回收和不可回收两类，分别收集、储存和处置。

01

废弃物储存

废弃物必须储存在专用容器内，并加盖密闭，防止污染环境和食品。

02

废弃物处置

废弃物应按照相关规定进行无害化处理和资源化利用，防止对环境造成污染。

03

监督体系构建

04

监管机构职责

卫生行政部门

医疗卫生机构

食品卫生监督机构

负责食品卫生法律、法规和标准的宣传、培训、监督和实施，组织协调各相关部门开展食品卫生监督工作。

负责食品生产经营活动的日常监督、检验和检测，以及食品卫生许可证的发放和管理。

协助卫生行政部门和食品卫生监督机构开展食品卫生监测和风险评估工作。

检查频次与程序

按照规定的频次和程序对食品生产经营者进行监督检查，及时发现和纠正违法行为。

日常监督检查

专项监督检查

定期评估检查

针对食品卫生重点问题、突发事件或者举报投诉，组织专项监督检查，追查问题源头，采取相应措施。

对食品生产经营者的卫生状况进行定期评估，评估结果作为卫生许可证的延续和注销依据。

处罚措施与力度

警告和罚款

对于违反食品卫生法律、法规和标准的食品生产经营者，给予警告并处罚款，以促使其改正违法行为。

吊销许可证

追究刑事责任

对于严重违反食品卫生法律、法规和标准的食品生产经营者，可以吊销其卫生许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。

对于造成食品卫生安全事故或者其他严重后果的食品生产经营者，依法追究刑事责任，确保食品卫生安全。

1

2

3

企业责任落实

05

主体责任界定

依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。

食品生产经营者

应当落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

企业主要负责人

应当接受食品安全知识和技能培训，遵守食品安全规章制度和操作