2025年烹饪学基础试题.docVIP

烹饪学基础试题

一、选择题

1.在烹饪中，以下哪种工具主要用于切割肉类和蔬菜？（）[单选题]*

A.搅拌器

B.刀具

C.量杯

D.烤箱

E.蒸锅

答案：B。原因：搅拌器用于搅拌食材，量杯用于计量，烤箱用于烤制食物，蒸锅用于蒸制食物，而刀具是专门用于切割肉类和蔬菜等食材的工具。

2.烹饪时，哪种食材不属于常见的调味料？（）[单选题]*

A.盐

B.糖

C.面粉

D.醋

E.酱油

答案：C。原因：盐、糖、醋和酱油在烹饪中主要起到调味的作用，能增添食物的味道，而面粉主要是一种制作面食等的原料，不属于调味料。

3.以下哪种烹饪方法是通过水的热气将食物蒸熟的？（）[单选题]*

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

E.炖

答案：D。原因：煎是在平底锅中用少量油煎制食物，炸是将食物放入大量油中炸制，烤是利用热源烤制食物，炖是在汤水中慢慢炖煮食物，而蒸是利用水的热气将食物蒸熟。

4.下列哪种油适合高温烹饪，如油炸？（）[单选题]*

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.花生油

D.核桃油

E.芝麻油

答案：C。原因：橄榄油、亚麻籽油、核桃油和芝麻油在高温下容易产生有害物质，不太适合高温油炸，而花生油的烟点相对较高，比较适合高温烹饪如油炸。

5.在烹饪肉类时，以下哪种做法有助于使肉质更嫩？（）[单选题]*

A.长时间高温煮

B.先用盐水浸泡

C.直接冷冻后煮

D.用大火快速煎

E.不加水煮

答案：B。原因：长时间高温煮会使肉变老变柴，直接冷冻后煮没有特殊的嫩肉效果，大火快速煎容易使表面焦糊内部未熟，不加水煮也不利于肉质变嫩，而先用盐水浸泡可以使肉吸收水分，在烹饪时有助于使肉质更嫩。

6.以下哪种食材富含蛋白质且是烹饪中常见的食材？（）[单选题]*

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.白菜

E.洋葱

答案：C。原因：大米主要富含碳水化合物，土豆主要含有淀粉等，白菜和洋葱主要含有维生素、纤维素等，而鸡蛋富含优质蛋白质，是烹饪中常见的食材。

7.烹饪时，为了防止食物粘锅，以下哪种做法是错误的？（）[单选题]*

A.使用不粘锅

B.在锅中多倒油

C.在锅烧热前就放入食材

D.在食材表面裹一层面粉

E.使用姜擦锅

答案：C。原因：使用不粘锅、多倒油、食材裹面粉和用姜擦锅都有助于防止食物粘锅，而在锅烧热前就放入食材容易使食材粘锅。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？（）[单选题]*

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

E.炒

答案：C。原因：炸、烤、煎这几种烹饪方法由于高温和较多油脂的使用，会破坏食材的部分营养成分，炒虽然相对较好但也会有一定营养损失，而蒸这种烹饪方法通过水蒸气加热食材，能最大程度地保留食材的营养成分。

9.下列哪种调味料具有去腥作用？（）[单选题]*

A.花椒

B.孜然

C.八角

D.香叶

E.以上都是

答案：E。原因：花椒、孜然、八角和香叶都具有独特的香味，在烹饪中都可以起到去腥的作用。

10.在烹饪中，以下哪种食材属于香料类？（）[多选题]*

A.桂皮

B.丁香

C.芹菜

D.辣椒

E.大蒜

答案：ABD。原因：桂皮和丁香是传统的香料，辣椒也常被用作香料来增添辣味和独特风味，而芹菜是蔬菜，大蒜虽然有特殊气味但主要是作为调味料，不属于典型的香料类。