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餐厅服务员（四级）习题+答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.餐厅服务人员在工作中应遵循的职业道德规范不包括（）。

A.诚实守信B.敷衍了事C.服务群众D.奉献社会

2.餐厅服务员在迎接客人时，目光应（）。

A.四处张望B.注视客人的眼睛C.低头看地面D.看旁边的事物

3.以下哪种酒水的斟酒量一般为酒杯的八成满（）。

A.白酒B.啤酒C.香槟酒D.葡萄酒

4.餐厅常见的餐桌形状不包括（）。

A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形

5.当客人提出的要求超出餐厅服务范围时，服务员应（）。

A.直接拒绝客人B.尽力满足，如实在无法满足应诚恳解释C.让客人自己想办法D.不理会客人的要求

6.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循的原则是（）。

A.先冷后热，先荤后素B.先热后冷，先素后荤C.先冷后热，先素后荤D.先热后冷，先荤后素

7.以下哪种餐具是用来吃西餐主菜的（）。

A.汤勺B.甜品叉C.主菜刀D.黄油刀

8.餐厅的背景音乐应（）。

A.声音越大越好B.声音越小越好C.根据餐厅的经营风格和客人的需求合理调节音量D.一直播放流行音乐

9.客人用餐完毕，服务员应（）。

A.马上清理餐桌B.询问客人是否需要甜品或咖啡，得到肯定答复后再清理餐桌C.让客人自己清理餐桌D.等待一段时间，观察客人是否还有其他需求后再清理餐桌

10.餐厅服务员在使用托盘时，应将重物放在（）。

A.托盘的边缘B.托盘的中心C.托盘的任意位置D.托盘的前方

11.以下哪种餐巾折花造型适合用于婚宴场合（）。

A.和平鸽B.百合花C.仙人掌D.猫头鹰

12.餐厅服务中，服务员与客人交谈时，语速应（）。

A.非常快B.非常慢C.适中，让客人能够清晰理解D.时快时慢

13.当客人对菜品提出异议时，服务员首先应（）。

A.与客人争辩B.向客人道歉C.解释菜品的做法D.让厨师出来与客人沟通

14.餐厅的卫生标准要求餐厅的地面（）。

A.有少量污渍B.无水渍、无杂物、干净整洁C.可以有一些灰尘D.只要没有垃圾就行

15.以下哪种服务方式是西餐厅常见的服务方式（）。

A.共餐式服务B.分餐式服务C.自助式服务D.以上都是

16.餐厅服务员在为客人点酒水时，应（）。

A.推荐价格最贵的酒水B.根据客人的人数和用餐情况合理推荐C.只推荐餐厅的特色酒水D.不做任何推荐，让客人自己选择

17.餐巾折花的作用不包括（）。

A.美化餐台B.烘托气氛C.增加客人的用餐成本D.体现餐厅的服务水平

18.餐厅服务员在为客人上茶时，应注意（）。

A.用手直接拿茶杯B.茶杯倒满水C.从客人的右侧上茶D.不使用茶托

19.当餐厅客满时，服务员对前来用餐的客人应（）。

A.直接拒绝客人B.请客人在休息区等候，并告知大致的等候时间C.让客人去其他餐厅D.不做任何解释，让客人自己决定

20.以下哪种菜品属于川菜（）。

A.宫保鸡丁B.糖醋排骨C.西湖醋鱼D.盐水鸭

21.餐厅服务员在整理餐桌时，应遵循的顺序是（）。

A.先收餐具，再清理桌面，最后更换台布B.先清理桌面，再收餐具，最后更换台布C.先更换台布，再收餐具，最后清理桌面D.先收餐具，再更换台布，最后清理桌面

22.餐厅的服务质量主要包括（）。

A.服务态度、服务技能、服务效率B.餐厅的装修、菜品的价格C.服务员的外貌、餐厅的位置D.餐厅的营业时间、客人的数量

23.服务员在为客人提供服务时，应保持（）的微笑。

A.虚假B.职业C.嘲笑D.冷漠

24.以下哪种酒属于黄酒（）。

A.茅台B.五粮液C.绍兴加饭酒D.汾酒

25.餐厅服务员在接听电话时，应在铃响（）声内接听。

A.1B.2C.3D.4

26.当客人投诉餐厅的服务质量时，服务员应（）。

A.立即反驳客人B.认真倾听客人的意见，向客人道歉，并及时采取措施解决问题C.让客人找餐厅经理D.不理会客人的投诉

27.餐厅服务员在为客人提供点菜服务时，应了解菜品的（）。

A.名称、价格、口味、原料B.制作方法、成本