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探索四种鱼卵中卵黄糖蛋白的提取工艺与结构特征

一、引言

1.1研究背景

鱼类作为地球上最为古老且种类繁多的脊椎动物之一，在生态系统和人类生活中都扮演着不可或缺的角色。鱼卵作为鱼类繁殖的关键载体，不仅是物种延续的基础，还蕴含着丰富的营养成分，是一类极具开发潜力的生物资源。鱼卵的营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等多种营养物质。其中，蛋白质是鱼卵的重要组成部分，而卵黄糖蛋白则是鱼卵蛋白质中的关键成分，在鱼类胚胎发育过程中发挥着至关重要的作用，为胚胎的早期发育提供必要的营养支持和生理调节。

近年来，随着人们对健康饮食和功能性食品的关注度不断提高，鱼卵的开发利用逐渐受到重视。