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馒头加工品质与微观结构影响因素的猕猴桃粉添加量研究

目录

馒头加工品质与微观结构影响因素的猕猴桃粉添加量研究（1）．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1馒头产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.2猕猴桃粉的营养价值及应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.3微观结构对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1馒头品质评价指标研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2猕猴桃粉对食品品质影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.3食品微观结构研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.4.1技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.1主要原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.2试验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1.3试验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.1馒头面团制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2.2猕猴桃粉添加量梯度设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2.3馒头品质指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2.4馒头微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1猕猴桃粉添加量对馒头感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2猕猴桃粉添加量对馒头理化品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2.1猕猴桃粉添加量对馒头质地特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.2猕猴桃粉添加量对馒头水分含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.3猕猴桃粉添加量对馒头蛋白质含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3猕猴桃粉添加量对馒头微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.4猕猴桃粉添加量对馒头加工品质的影响机制分析．．．．．．．．．．．．48

结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

馒头加工品质与微观结构影响因素的猕猴桃粉添加量研究（2）．．．49

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

1.1.1馒头产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．