《菌菇类净菜》（征求意见稿）.pdf

T/ZFSXXXX—2025

菌菇类净菜

1范围

本文件规定了菌菇类净菜的技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、贮存、配送运输、销售

和召回的要求。

本文件适用于菌菇类净菜的经营和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB25574食品安全国家标准食品添加剂次氯酸钠

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB/T45197食用菌鲜品流通技术规范

NY/T1056绿色食品储藏运输准则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10583净菜加工配送技术要求

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令2023年第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

菌菇类蔬菜ediblemushroom

指可以食用的大型真菌。

菌菇类净菜preparedediblemushroomproducts

指按标准和销售需求对新鲜的菌菇类蔬菜进行修剪、切割、清洗或不清洗、脱水或不脱水、称重和

包装而成的产品。

4技术要求

原辅料要求

4.1.1菌菇类蔬菜应符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.2经营加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。

4.1.4对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的，应进行抽样检验或者快速检测。快

速检测方法按附录B或附录C的规定。

经营过程要求

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T/ZFSXXXX—2025

4.2.1经营过程应符合GB/T45197规定，其中加工过程应符合SB/T10583规定。

4.2.2经营加工流程参见附录A。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

外观新鲜，整修良好，切分大小均匀，规整饱满，有弹性，干净无泥土、杂

外观

质，无机械伤、无冻伤、无病虫害。

表面有光泽，色泽均匀，无变色、干枯、发黑或出现其它非本品种特有的颜

色泽

色，确保菌菇未沾水，避免因为沾水导致菌菇发黑品质下降。

气味应有清新的蘑菇香味，无酸、臭、霉变、焦煳等异味。

污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

感官检查

将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，在自然光条件下，目测其形态、色泽，检查有无异物，用刀

剖开后，观察其内部组织及杂质，嗅其气味。

污染物限量

按GB2762规定的检验方法测定。

农药残留限量

按GB2763中规定的方法测定。

净含量

按JJF1070有关的规定执行。

6检验规