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电子舌技术结合分子手段解析鲜味肽呈味特征与分子机制
目录
电子舌技术结合分子手段解析鲜味肽呈味特征与分子机制（1）．．．．4
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1电子舌技术及其在风味分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2鲜味肽的概述及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3鲜味肽呈味特征与分子机制研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4本研究的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
电子舌技术与分子检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1电子舌技术原理及设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2电子舌信号处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3分子生物学检测技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4蛋白质组学技术在鲜味肽研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.5基因组学技术在鲜味肽研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.6质谱技术在鲜味肽研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
鲜味肽的提取与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1鲜味肽的提取方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2基于蛋白质组学的鲜味肽鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3基于基因组学的鲜味肽编码基因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.4鲜味肽的纯化与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
鲜味肽呈味特征的电子舌分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1不同鲜味肽的电子舌响应特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.2电子舌数据的主成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.3不同来源鲜味肽的呈味差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.4鲜味肽浓度与电子舌响应的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
鲜味肽呈味分子机制的探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
5.1鲜味肽与味觉受体的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.2基于蛋白质组学的味觉受体表达分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.3基于基因组学的味觉受体基因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.4鲜味肽呈味通路的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
6.1电子舌技术分析鲜味肽呈味特征的结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
6.2分子手段解析鲜味肽呈味机制的结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
6.3综合分析鲜味肽呈味特征与分子机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
6.4本研究的创新点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
7.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
7.2研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
电子舌技术结合分子手段解析鲜味肽呈味特征与分子机制（2）．．．54
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
1.1鲜味肽在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
1.2电子舌技术在食品检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
1.3分子手段在解析呈味特征与分子机制中的作用．．．．．．．．．．．．．．58
二、文献综述．．．．．．．．．．
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