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《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到，以下哪种小吃属于北京特色美食？（）

A.热干面

B.驴打滚

C.担担面

D.肠粉

答案：B。解析：热干面是武汉的特色美食；担担面是四川的特色面食；肠粉是广东的特色小吃；而驴打滚是老北京传统小吃之一，所以选B。

2.书中描述的苏州美食“松鼠鳜鱼”，其主要的烹饪方法是（）

A.炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：A。解析：松鼠鳜鱼是先将鳜鱼去骨，改刀成花刀，拍上干淀粉，然后入热油中炸至定型，再淋上卤汁而成，主要烹饪方法是炸，所以选A。

3.下列哪位文化名家可能会出现在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中讲述广东美食？（）

A.汪曾祺（江苏人）

B.梁实秋（浙江人）

C.蔡澜（广东潮州人）

D.陆文夫（江苏人）

答案：C。解析：蔡澜是广东潮州人，对美食文化有深入研究和独特见解，很可能会在书中讲述广东美食；汪曾祺主要对江苏、云南等地美食着墨较多；梁实秋有很多美食文章，但并非主要聚焦广东美食；陆文夫是江苏作家，多写苏州等地美食。所以选C。

4.书中提到的“重庆火锅”，其独特的锅底特色是（）

A.清汤锅底

B.番茄锅底

C.麻辣红汤锅底

D.菌汤锅底

答案：C。解析：重庆火锅以麻辣红汤锅底最为著名，具有浓郁的麻辣味道，清汤锅底、番茄锅底、菌汤锅底都不是重庆火锅的独特代表，所以选C。

5.以下哪种名吃与端午节的传统习俗相关？（）

A.月饼

B.粽子

C.汤圆

D.饺子

答案：B。解析：月饼是中秋节的传统食品；汤圆一般在元宵节食用；饺子在北方一些地区过年等重要节日常吃；而粽子是端午节的标志性食品，是为了纪念屈原等传统习俗而产生的，所以选B。

6.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中，关于山东煎饼的描述，正确的是（）

A.主要原料是大米

B.口感软糯

C.可以卷各种食材

D.起源于清朝

答案：C。解析：山东煎饼主要原料是玉米、小麦等粗粮，不是大米；其口感是比较薄、有韧性，并非软糯；山东煎饼历史悠久，并非起源于清朝；它的一大特点就是可以卷各种食材，如大葱、肉类、蔬菜等，所以选C。

7.书中介绍的福建美食“佛跳墙”，其食材不包括以下哪种？（）

A.海参

B.鲍鱼

C.鱼翅

D.小龙虾

答案：D。解析：佛跳墙是福建福州的特色名菜，食材丰富，通常包含海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等高档食材，小龙虾不是佛跳墙的传统食材，所以选D。

8.以下名吃中，属于清真美食的是（）

A.兰州拉面

B.扬州炒饭

C.南京盐水鸭

D.杭州叫化鸡

答案：A。解析：兰州拉面一般遵循清真饮食规范，是清真美食；扬州炒饭、南京盐水鸭、杭州叫化鸡都不属于清真美食的范畴，所以选A。

9.书中提到的“天津狗不理包子”，其独特之处在于（）

A.包子皮厚

B.馅料单一

C.选料精细，制作工艺严格

D.价格昂贵

答案：C。解析：天津狗不理包子选料精细，制作工艺严格，其包子皮薄馅大，馅料多样，并非价格昂贵的奢侈品，所以选C。

10.下列关于“四川回锅肉”的说法，错误的是（）

A.主要食材是猪肉

B.是一道凉菜

C.以豆瓣酱为重要调料

D.口感肥而不腻

答案：B。解析：四川回锅肉主要食材是猪肉，以豆瓣酱等为重要调料，口感肥而不腻，它是一道热菜，不是凉菜，所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.北京烤鸭通常选用______鸭为主要原料。

答案：填“填鸭”。解析：北京烤鸭一般选用北京特有的填鸭品种，这种鸭子生长快、肉质肥嫩，适合烤制，能做出皮脆肉嫩的烤鸭。

2.苏州的“生煎包”特点是______、______、______。

答案：填“皮酥、汁浓、肉香”。解析：苏州生煎包外皮酥脆，咬开后汤汁浓郁，肉馅鲜香，这是其显著特点。

3.云南过桥米线的“过桥”传说与______的故事有关。

答案：填“书生”。解析：传说中，一位书生在湖心亭读书，妻子为给他送热汤热饭，因路途远汤易凉，就想出把米线、配菜等分开，利用汤的热度烫熟食材的方法，“过桥”即妻子送饭要过一座桥，所以与书生的故事有关。

4.广东早茶中的“四大天王”是指虾饺、烧麦、______和______。

答案：填“叉烧包、蛋挞”。解析：在广东早茶中，虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞被称为“四大天王”，是早茶中常见且受欢迎的点心。

5.湖南臭豆腐以______为特色，闻起来臭，吃起来香。

答案：填“卤水腌制”。解析：湖南臭豆腐是用特制的卤水腌制而成，卤水赋予了臭豆腐独特的臭味，经过油炸等烹饪后又会呈现出美味的口感，所以是卤水腌制为特色。

6.西安的羊肉泡馍制作时，馍需要