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高考生物会考基础知识必会（七）
高中生物会考基础知识必会
高中生物选修三
1.1传统发酵技术的应用
（一）发酵与传统发酵技术
1.发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转
化为人类所需要的产物的过程。
2.发酵原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们
可以生产出人们所需要的多种产物。
3.传统发酵技术
（1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存
下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
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