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渣超微粉的制备工艺及其对面团特性和馒头品质的影响研究
目录
渣超微粉的制备工艺及其对面团特性和馒头品质的影响研究（1）．．3
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1材料来源及处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.1渣质原料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.2微细化加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.1制备工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.2面团特性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2.3馒头质量评估准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1渣超微粉的制备工艺探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.1不同制备条件下的颗粒大小分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1.2微粉化程度对产物性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2渣超微粉对面团特性的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.1混合性能的改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.2发酵过程中的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3渣超微粉对馒头品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.1口感和质地的改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.2营养价值的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
四、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.1主要发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2对未来研究的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.3应用前景探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
渣超微粉的制备工艺及其对面团特性和馒头品质的影响研究（2）．40
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.1渣超微粉的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2研究目的与必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
二、渣超微粉的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.3制备工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
三、渣超微粉对面团特性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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