专题13 发酵工程（解析版）-【好题汇编】2025年高考生物三模试题分类汇编（新高考通用）.docx

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专题13发酵工程

考点概览

考点01传统发酵技术

考点02微生物培养及计数

考点01

考点01

一、单选题

1．（2025·河南许昌·三模）研究者用酸笋开发具有降低胆固醇功能的益生菌。先将酸笋发酵液接种到含有CaCO3的固体培养基上，筛选出乳酸菌，然后将乳酸菌接种到含有胆固醇的培养液中，筛选出能够降解胆固醇的乳酸菌。下列叙述正确的是（????）

A．乳酸菌和酵母菌的细胞壁、细胞膜的成分都是相同的

B．与酸笋风味形成相关的乳酸菌为厌氧型，所以不会分布在空气中

C．培养基上生长的菌落直径与溶钙圈直径比值小的菌落即为目标菌落

D．胆固醇既可为乳酸菌的生长提供氮源，也可参与动物细胞膜的组成

【答案】C

【分析】酸笋制作的原理是：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

【详解】A、酵母菌细胞壁的主要成分是葡聚糖、甘露聚糖，而乳酸菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，A错误；

B、在自然界中，乳酸菌分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都分布有乳酸菌，B错误；

C、乳酸菌发酵产生的乳酸能与CaCO3发生反应，使CaCO3分解成可溶性物质乳酸钙和CO2，导致菌落周围出现溶钙圈，故溶钙圈直径与菌落直径的比值可代表微生物溶解CaCO3的能力大小，比值越大微生物溶解CaCO3的能力越大，培养基上生长的菌落直径与溶钙圈直径比值小的菌落即为目标菌落，C正确；

D、胆固醇属于脂质，含有C、H、O元素，主要为微生物的生长提供碳源，胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，D错误。

故选C。

2．（2025·陕西咸阳·三模）百香果一火龙果复合果酒制作流程：火龙果汁与百香果汁混合→酶解→糖度调整→接种活性酵母菌→主发酵→过滤→后发酵→澄清→过滤→口感优化→巴氏灭菌→百香果—火龙果复合果酒。下列叙述错误的是（????）

A．在酶解环节，可以向混合果汁中添加适量纤维素酶和果胶酶

B．在糖度调整环节加入适量蔗糖，可以提高复合果酒的酒精含量

C．接种的活性酵母菌的代谢类型是异养需氧型，接种量会影响发酵时长

D．酿制好的果酒经过巴氏灭菌后密封保存，可以延长果酒的保质期

【答案】C

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

【详解】A、果汁中的纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分，会降低出汁率和澄清度。??纤维素酶??分解纤维素，??果胶酶??分解果胶，两者协同作用可提高出汁率，并使果汁更澄清，有利于后续发酵，A正确；

B、酵母菌通过发酵糖类（如蔗糖、葡萄糖）产生酒精和CO?。若原料果汁的初始糖度不足，可通过添加蔗糖提高总糖量，从而为酵母提供更多底物，最终生成更多酒精，B正确；

C、接种的活性酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，接种量会影响发酵时长，C错误；

D、酿制好的果酒经过巴氏灭菌后密封保存，减少杂菌的污染，可以延长果酒的保质期，D正确。

故选C。

3．（2025·甘肃天水·三模）传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（????）

A．传统发酵技术需要进行严格的灭菌操作才能成功

B．传统发酵要求人们在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品

C．发酵产物要通过化学纯化才能食用

D．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

【答案】D

【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。

【详解】A、传统发酵（如制作泡菜、腐乳、米酒等）无需严格灭菌，主要依赖天然菌种或环境微生物（如乳酸菌、酵母菌等），A错误；

B、传统发酵无需严格控制环境条件（如温度、pH精确调控），且规模较小，现代工业发酵才需精密控制和大规模生产，B错误；

C、传统发酵产物（如泡菜、酸奶、果酒）可直接食用，无需化学纯化，C错误；

D、传统发酵以混合菌种（天然微生物群落）为主，发酵形式多为固体发酵（如制曲、腐乳）或半固体发酵（如泡菜、豆豉），D正确。

故选D。

4．（2025·甘肃白银·三模）豆酱是我国传统豆制品，历史悠久，其制作流程如图所示，米曲霉是传统酿造食品酱常用的主要真菌菌种。下列叙述正确的是（????）

浸豆→蒸豆→（米曲霉等）发酵→天然照晒→高温煮酱→装酱

A．浸豆时，要对黄豆去皮，并用适量酒精浸泡

B．蒸豆时，要加过量盐，以杀死可能存在的微生物

C．发酵过程主要利用米曲霉等产生的蛋白酶

D．高温煮酱后立即装酱即可出售或长期保存

【答案】C

【分析】传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的