重庆市食品安全风险评估师专业水平测试试卷与答案.doc

重庆市食品安全风险评估师专业水平测试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于食品安全危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.心理性危害

2.食品安全风险评估的第一步是？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

3.食品中常见的生物毒素不包括？

A.黄曲霉毒素

B.青霉素

C.肉毒毒素

D.河豚毒素

4.风险评估中暴露评估的目的是？

A.确定危害的性质

B.描述危害的特征

C.评估人群暴露于危害的程度

D.计算风险大小

5.以下哪种食品添加剂是防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.山梨糖醇

6.食品安全标准的制定依据不包括？

A.风险评估结果

B.科学文献

C.企业需求

D.食品法典委员会标准

7.食品生产过程中的良好生产规范简称是？

A.GMP

B.HACCP

C.ISO9001

D.GAP

8.以下哪种食品微生物污染可能导致食物中毒？

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

9.风险评估结果的表达形式通常不包括？

A.风险值

B.风险概率

C.风险描述

D.风险等级

10.食品安全风险监测的对象不包括？

A.食品

B.食品添加剂

C.包装材料

D.环境空气

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全危害的来源包括？

A.食品本身

B.加工过程

C.储存条件

D.包装材料

2.风险评估的要素有？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

3.食品中的化学污染物有？

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.食品添加剂

4.良好农业规范（GAP）包括？

A.种植规范

B.养殖规范

C.采收规范

D.加工规范

5.食品安全标准包括？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

6.食品生产企业应建立的管理制度有？

A.人员培训制度

B.卫生管理制度

C.进货查验记录制度

D.出厂检验记录制度

7.食品微生物检测项目包括？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

8.风险交流的参与方有？

A.政府部门

B.企业

C.消费者

D.专家

9.食品安全事故的类型有？

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中毒

D.食品欺诈

10.食品风险预警的指标有？

A.污染物超标率

B.食源性疾病发病率

C.投诉举报数量

D.舆情监测情况

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估只关注食品中的有害物质。（）

2.食品添加剂只要符合标准就可以随意使用。（）

3.食品生产企业必须取得食品生产许可证才能生产食品。（）

4.风险评估结果一旦确定就不会改变。（）

5.食品安全标准是强制执行的标准。（）

6.食品中的天然毒素对人体都是有害的。（）

7.良好生产规范（GMP）等同于卫生标准操作程序（SSOP）。（）

8.风险交流就是政府向公众发布食品安全信息。（）

9.食品微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）

10.食品安全风险监测可以替代食品安全风险评估。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述危害识别的主要方法。

通过资料收集，如国内外文献、食品安全事件报告等；进行现场调查，包括食品生产加工过程、环境等的查看；利用检测数据，分析食品中可能存在的危害物质。

2.什么是HACCP体系？

HACCP体系即危害分析与关键控制点体系，是对食品生产过程中可能发生危害的环节进行分析和控制，确定关键控制点，采取相应措施，以确保食品安全的预防性体系。

3.说明风险特征描述的内容。

包括描述风险的性质，如危害的种类、严重性等；估计风险的大小，如风险值、风险概率等；对风险进行分类排序，以便采取针对性措施，还会考虑不确定性因素对风险的影响。

4.简述食品添加剂使用的基本原则。

食品添加剂的使用应符合国家标准规定，不应对人体产生健康危害；在达到预期效果下尽可能降低使用量；不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高食品安全风险评估结果的准确性？

要全面收集数据，包括食品链各环节信息；采用先进科学的评估方法和模型；加强多学科专家合作，综合考虑各种因素；持续跟踪监测食品及相关因素变化，及时调整评估参数，从而提高评估结果准确性。

2.对于食品生产企业如何落实食品安全主体责任？

企业要建立完善的管理制度