生物化学第一章糖类的结构与功能.ppt

第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日糖类的主要生物学作用是生物体主要的能量来源。可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。可作为生物体的结构物质，如纤维素。可作为细胞识别的信息分子。其它功能。第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日糖对人体来说是十分重要的，人体所需的热量50%以上是由糖类食物提供的。过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展。有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日瑞士专家们研究了1900～1968年食糖消耗量与心脏病的关系，发现冠心病的死亡率与食糖的消耗量呈正相关。过多地吃糖，对身体的危害不亚于吸烟。据日本调查，每天食用糖的数量，应控制在50g以下。如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一块奶油点心的含糖量是30g，低度的酒类含糖量为5%～10%，还有奶粉中的糖，咖啡要放糖。第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日糖类与肿瘤

研究发现摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关。胃癌的死亡率与谷物摄取量呈正相关。但实际上并不是以高淀粉为主要膳食的国家胃癌也就很高。膳食纤维与肿瘤呈负相关，膳食物质主要以谷物、蔬菜及水果的摄取量为主。第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日糖的化学概念糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类saccharide第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日以单糖离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定单糖的构型（configuration）单糖第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日D型和L型以甘油醛作标准第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日Glc构型概念球棍模型投影式透视式旋光异构现象和旋光度单糖构型的确定第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日Glc的链状结构式CHO为三角形，CH2OH为圆形第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日Fischer式

1852-1919,德国化学家,曾获1902年诺贝尔化学奖水溶液中Glc主要以环状结构存在五元环：呋喃型六元环：吡喃型第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日Fru第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日Haworth式

1883-1950,英国化学家,曾获1937年诺贝尔化学奖吡喃吡喃糖呋喃呋喃糖由Fischer写成Haworth式：顺时针画平面，左上右下1926年，W.H.Haworth提出利用透视式：第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日链状环状互变

p69图3-2第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日单糖的构象第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日单糖的构象－－讨论葡萄糖吡喃糖的构象C11C第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日单糖的分类（classification）单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。（详见书P7图1-5）根据醛与酮：醛糖、酮糖。根据构型：D-；L-第17页，共41页，星期日，2025年，2月5日第18页，共41页，星期日，2025年，2月5日蔗糖的结构二糖（双糖，disaccharide）（一）蔗糖（sucrose）第19页，共41页，星期日，2025年，2月5日麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。（二）麦芽糖（maltose）第20页，共41页，星期日，2025年，2月5日（三）异麦芽糖（isomaltose）第21页，共41页，星期日，2025年，2月5日乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。（四）乳糖（lactose）第22页，共41页，星期日，2025年，2月5日SucroseMaltoseLactose组成（均为D型）糖苷键旋光变旋1Glc,1Fruα，β-1，2+-2Glcα-1,4++1Glc,1Galβ-1,4++二糖总结第23页，共41页，星期日，2025年，2月5